北海道吐司
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来源：互联网
Tip：1.关于面团的完全扩展状态，是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜，用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜，面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态，可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。 2.如何判断吐司是否完全烤熟，则出炉后不粘膜具，冷却后不缩腰。 3.烤好的吐司必须冷却后才能密封包装起来。 4.吐司是个费时的活，可以一次性烤两条到四条，没有及时食完的可以密封冷冻在冰箱中保存。下次要食用时，放在微波炉，吐司机，平底锅预热一下，口感与刚烤出来的一样好。
（采用100%冷藏中种法）：
适量
中种材料：：
适量
高筋面包粉：
500克
细砂糖：
15克
干酵母：
3克
牛奶：
160克
淡奶油：
140克
蛋白：
35克
黄油：
10克
主面团：：
适量
蛋白：
40克
细砂糖：
75克
盐：
6克
干酵母：
2克
1
将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可，放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。
2
取出冰箱里发好的中种面团，手撕小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用3档中速搅拌。
3
按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放入 黄油，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态。（以面团抱钩不粘盆为宜。）
4
取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。
5
将发酵好的面团取出排气称重，分成六小份（平均每个160克左右），揉圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）。
6
松弛后面团，擀着长椭圆形，然后压薄底边，自上而下卷起来后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7
松弛后面团卷，再一次擀成长椭圆形，自上而下卷起，收口朝下，放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。
8
发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟，以面团发至膜具八分满时即可入烤箱。
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