北海道中种手撕面包（百分百）

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Tip：记得揉面时，糖盐不可和酵母同放一处，会影响发酵

高粉（中种）：

250g

淡奶油（中种）：

70g

纯牛奶（中种）：

80g

白砂糖（中种）：

7g

蛋白（中种）：

17g

酵母（中种）：

3g

黄油（中种）：

5g

全脂奶粉（主面团）：

17g

全蛋（主面团）：

20g

白砂糖（主面团）：

35g

盐（主面团）：

3g

黄油（主面团）：

5g

酵母（主面团）：

2g

1

中种材料称量好

2

除黄油外所以食材放入面包机揉面，5分钟后加入黄油

3

面团揉好

4

盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵17小时。也可以直接室温发酵至2倍以上大

5

冷藏发酵速度比较慢，17小时的面团大概只有1.5倍大（如果有时间，可以冷藏发酵一天左右更好）

6

主面团食材称量好

7

把中种面团手撕小块，与主面团材料混合

8

揉至完全阶段，松弛30分钟

9

面团取出排气

10

分成3个等量剂子

11

揉圆整形，松弛15分钟

12

松弛好的面团

13

将面团擀成椭圆形

14

向外翻卷整形

15

盖保鲜膜再松弛15分钟

16

松弛好的剂子

17

同样再次擀成牛舌状，像外翻卷两圈半即可

18

放入吐司模具

19

排好

20

入烤箱发酵至8分满，别忘了放一杯热水，保持湿度

21

发酵至八分满

22

客厅灯光下颜色是黄的，实际颜色如上图，白白胖胖吹弹可破的样子

23

进预热好的烤箱，中下层180度25-30分钟，上色后记得盖上锡纸

24

初次挑战，还算凑合，发得不是很高

25

这种拉丝绝对和普通面包不同哦

26

手撕薄片厚片任君选择，煊软可口，值了

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本文分类：面包
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发布日期：2024-01-29 10:07:31
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