经典半硬质面包维也纳面包

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100g一个共4个：

适量

T45（王后）：

220g

速溶酵母（燕子）：

盐：

砂糖：

13g

脱脂奶粉（德运）：

11g

黄油（德国MEGGLE）：

22g

全蛋液：

22g

常温水：

100g

有人说“T45是低筋粉”那真的可能是一个误解哟。注意一下！！！没有T45的同学，可以用110克常用的高粉加110g低粉来代替T45.出品会有小小差别，但是问题不大。

用厨师机（UKOEO）的搅拌桨，慢速（4档）2分中速（6档）4分

打至能拉出不光滑的厚膜

加黄油慢速（4档）1分快速（6档）4分打至能拉出非常好的薄膜。打完面温25度

28度湿度80%（UKOEO发酵箱）发酵

到45分时翻面

翻完面后再发酵45分

分割100g/个松弛30分

整形成长条形最后发酵 30度湿度80% 发酵40分

表面涂蛋液.

双面刀片（飞鹰）斜割密纹，上火180，下火220烤13分（海氏60L烤箱）出炉后表面立即涂黄油。

经典半硬质面包 维也纳面包