闪电泡芙。秋日序曲
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来源：互联网
Tip：1、面粉一定要烫熟烫透 2、蛋液加入后的稠度是呈倒三角滴落状态，太稀太稠都会导致失败
A（泡芙）黄油：
63g
水：
125g
盐：
1小撮
鸡蛋：
125g
中筋面粉：
75g
B(夹馅）蛋黄：
30g
砂糖：
30g
低筋面粉：
10g
牛奶：
150g
香草豆荚：
1/2根
奶油奶酪：
80g
砂糖：
10g
淡奶油：
100g
1
黄油加盐、水煮开，改小火，一次倒入所有过筛的面粉，快速搅匀至不粘且无颗粒，离火，放凉至60度以下
2
少量多次加入蛋液，充分搅均匀
3
当木铲提起面糊呈倒三角滴落状态时即可
4
裱花嘴装入裱花袋，盛入面糊，将面糊挤到烤盘上
5
放入预热至200度的烤箱，上下火，烘烤23分钟
6
烤好的泡芙出炉，移置烤网晾凉待用
7
做乳酪香草卡仕达夹馅。蛋黄打在奶锅里，加糖打散，然后加入过筛的低粉搅匀，再加入牛奶搅拌均匀
8
加入剖开的香草豆荚，开小火，一边煮一边搅拌至浓稠状态
9
奶油奶酪加糖隔热水加热，用橡皮刮刀拌至细腻光滑
10
将奶油奶酪加入到蛋黄混合物中搅拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏降温
11
事先冷藏的淡奶油隔冰水打发
12
与冷却的奶酪混合物混合均匀，装入裱花袋中冷藏备用（小圆口花嘴）
13
泡芙一端用筷子捅开，挤入馅料
14
表面装饰酱。一、奶油焦糖酱：糖42g和水9g混合微波炉加热2分半，迅速倒入煮沸的42g淡奶油搅匀坐冷水中晾凉至浓稠
15
二、黑巧克力嘎纳什：黑巧克力20g隔热水化成液态，然后加入温热的淡奶油搅匀
16
三、白巧克力嘎纳什：做法同黑巧克力
17
将夹好馅的泡芙表面沾上馅料，冷藏定型就好。不喜欢表面装饰，就做好泡芙夹好馅也是非常好吃的，夹馅特别推荐！
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