蜂蜜凹蛋糕（分蛋法）

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Tip：试过用4个蛋白的，凹蛋糕会长得过高，颜色也会变浅成戚风的。

＃蛋黄部分：

适量

蛋黄：

4个

蜂蜜：

45克

低筋面粉：

45克

＃蛋白部分：

适量

蛋白：

2个

细砂糖：

60克

柠檬汁：

数滴

分蛋：将4个蛋黄和2个蛋白分到两个无水无油的大盆中。蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过很多分蛋的工具，最安全方便的还是先打到一个多余的小碗中，再用汤匙将蛋黄舀出。

将蜂蜜倒入蛋黄中高速搅打5分钟，至蛋黄液颜色变淡。

将蛋黄液一分为二，分出来的部分就是最终要爆浆的部分，依个人口味增减，不要超过一半。

将剩下的蛋黄液中筛入低筋面粉，翻拌成浓稠的蛋黄糊。至此，蛋黄分为：蛋黄糊和蛋黄液。

打发蛋白：2个蛋白先打出一些粗泡。

先加入30克细砂糖，继续高速搅打。

搅打至蛋白颜色变白，开始浓稠，加入剩下的30克细砂糖以及数滴柠檬汁，柠檬汁能使蛋白霜更稳定。不易消泡。

继续高速搅打，搅打至提起打蛋器可见挺立的蛋白尖，即打发成功。

先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

再将剩下的蛋白霜全部倒入，翻拌均匀。

烤模中垫上油纸。

将蛋糕糊倒入，震两下模，震出大气泡。

此时，将预留的蛋黄液倒入蛋糕糊中心位置，不要再搅拌哦。

放入提前十分钟170度预热好的烤箱中下层。上下火烤制20分钟即可。

放凉后冷藏食用口感更佳。也可以直接冷冻，自然回温后就是外面卖的“蜂蜜蛋糕”了。