法式甜品表面喷砂（转）

首先想说的是，这个蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的。不是喷粉，而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。在喷沙前，我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟，让表面的温度足够降低。在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感。这样磨砂也好，绒面也好，沙沙的感觉也好随便你这么形容反正就是这种效果。另外注意喷洒时候的巧克力温度一定要在35℃左右。

（本篇文章的图片都是网上截图，或者淘宝截图。不针对任何商家，只做技术交流） 上面三款都是淘宝网上售卖的巧克力喷沙枪。 首先是第一款蓝色空压机的那款 先说此款产品，这款产品用的是日本的W71喷枪，带了一个空气压缩机 卖1000多几十块。想说明下，其实这款机器很普通。空压机的压力小，枪到底是不是明治的就不知道了，网上假货很多。一把好的盐田W71要卖450以上，另外，如果是淘宝买的话（其实也只有淘宝有卖）你问店家，喷枪的口径是1.0 1.3 1.5还是1.8的？他们会回答你不知道。其实这个很重要。对于你喷出的效果直观影响。因为口径越大容易喷 相对于出来的颗粒就会稍微大点，当然这个更你气压大小 辐射面积也有管关。 第二款和第三款都是在淘宝卖的很便宜的巧克力喷枪，价格不超过300。这两款机器用于喷沙很容易堵住，而且机器的震动很大。不利于喷沙。而且喷出的蛋糕作品可能不均匀，颗粒感很差。 以上三款机器其实作为家用玩玩可以，但是用做小店铺制作蛋糕就不行了，出来的效果不够细致，颗粒可能会大，表面不均匀。因为喷洒的气压不够连续性或者压力过小。例如第一张蓝色空压机的那款。是可以用，但是空压机配的是W71喷枪

下面说下怎么选喷沙机器。 一台好的巧克力喷砂机应该包括三个部分： 第一：空气压缩机（空压机） 第二：空气滤化器（空滤器） 第三：喷枪 首先是空气压缩机 空气压缩机在淘宝也有的卖，其实没有好坏，就是看你是要用什么样的喷枪，如果你是上色用的话一般的空压机例如上图的就可以了，配一个K3或者上色的喷笔就可以了。绝对托的动喷笔。但如果是W 71喷笔的话就显得压力和流量不够了。 所以如果要做喷沙的话就不行了。原因有二，第一，空压机的压力小，或者气流量小，喷的时候的连续性不够，时常要喷一下停一停再喷。这样对制作是个麻烦，特别对没有经验的人更是如此，另外喷的时候也不容易均匀，颗粒感不均匀。这个上面已经提到过了。第二，喷枪的口径小容易被巧克力堵住。K3喷枪和喷笔是用来上色用的，相对喷嘴的口径比较小0.3 0.5 1.0左右。但也不是越大口径的喷枪越好。要选适合的大小，一般1.8是适合的。选择上壶的W71喷枪，相对好点。 但是W71喷枪比较耗费巧克力。因为喷洒的面积比较大，加上口径也大，属于中型喷枪。所以需要的压力也大，相对选择空压机的出气量和储气量和压力也要大一点，喷出的效果比较好，细致。连续喷

以上说的是有关产品的选择方面的个人见解。如果有错误，请大神们指正。 下面说说关于喷涂时候要注意的事项 首先你巧克力和可可脂和色素之间的配比。根据论坛里说的，可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。相关你们可以找找论坛里的帖子。至于色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。如果是粉状的，切记要选择溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切记！ 其次巧克力的温度也要注意，上面已经提过了，35度左右。要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。 最后用完后要切记千万要洗干净，否则一但清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。 W-71喷枪原来是用来喷油漆的。所以群里那么多人会说买一把喷油漆的枪就可以了。但是也要配一个够压力的空压机才行。压力和流量小了不行，喷不均匀，而且颗粒大，质感粗。但是压力太大的话喷出的是雾状，颗粒太小，但是非常细致。可能涂一遍不够，要慢慢多涂几遍才OK！