超人气乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：1.使用活底模可以将模具的底托事先包裹上一层锡纸，可以更加方便脱模，使用固定底模制作需在模具底部铺张油纸，还可以用慕斯圈制作，因为这款乳酪蛋糕不是很高，用矮胖型的慕斯圈制作出来也很漂亮，这里更推荐活底模和慕斯圈制作，更方便于脱模。 2.如果使用活底模和慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水，我第一次就包了一层锡纸发现有进水现象，后来改包了两层感觉就好许多了。 3.配方蛋黄和蛋白的用量都不足两颗，剩余的蛋液我留下来准备做面包用，如果亲们怕浪费可以选两颗小号蛋来制作，其他材料用量不变。 4.奶油奶酪英文是CreamCheese，为最常见的一种软质奶酪，因为个人喜好，我选用的是卡夫奶酪，有250克独立的原包装那种，也可以根据个喜欢好更换其他品牌的CreamCheese。 5.烤好的蛋糕等完全晾凉后再脱模，因为刚烤好乳酪蛋糕组织十分细嫩，蛋糕特别脆嫩，如果直接脱模很可能发生我曾经的惨败史，所以请耐心等它完全晾凉。 6.红樱桃罐头里有大量的糖浆，担心过甜的亲可在使用先加入少许的柠檬汁，可以降低甜腻感。如果买不到红樱桃罐头，也可以用新鲜水果代替，怕麻烦的亲，表面装饰也可省略。 7.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好，所以说制作好后冷藏一夜再食用，那时口感才是极佳状态。 8.切割时可将刀在热火上温热，也可将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。
全麦饼干：
100克
黄油：
40克
罐装樱桃馅：
适量
柠檬汁：
少许
打发的鲜奶油：
少许
卡夫奶油奶酪：
200克
动物鲜奶油：
30克
细砂糖：
30克
蛋黄：
30克
香草精：
适量
黄油：
15克（融化）
蛋白：
50克
1
取出活底模的底拖包裹上锡纸备用
2
鲜奶油打至纹路清晰状态，放入裱花袋中冷藏备用
3
黄油隔水加热至融化
4
将全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成细末状
5
取40克融化的黄油加入压碎的全麦饼干抓捏均匀
6
用手取适量拌好的饼干屑，能抓捏成团即可
7
将拌好的饼干放入模具内
8
用手或是小勺子压紧压平，盖上保鲜膜冷藏备用
9
奶油奶酪隔水加热软化，用打蛋器打匀，加入30克细砂糖搅拌均匀
10
分三次加入蛋黄液和香草精拌匀
11
加入15克融化的黄油拌匀
12
再加入动物鲜奶油拌匀，至细滑的面糊状。放置一边备用
13
将蛋白打至粗泡，再加入细砂糖打至接近干性发泡
14
取1/3蛋白霜与芝士糊混合轻拌均匀
15
倒回剩余蛋白霜中翻拌/捞拌均匀
16
取出冷藏中的蛋糕模，将模具外圈包裹上两层锡纸
17
倒入少许蛋糕糊，铺上樱桃粒即可
18
再倒入剩余的蛋糕糊，烤盘内倒入清水，约蛋糕糊高度1/3以上
19
烤箱预热160度，150度中下层烤约80分钟，烤好后晾凉脱模
20
脱模后最外圈挤上打发好的鲜奶油，表面铺樱桃装饰即可
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