糖渍金桔甜点
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来源：互联网
Tip：糖的量可根据喜好增减。
金桔：
500g
白砂糖：
100g
冰糖：
200g
清水：
1cup
蛋白：
2个
糖：
1/3杯
塔塔粉：
1/8tsp（cream of tartar）
一小撮：
盐
香橙利口酒：
1tsp（grand marnier）
1
金桔洗净后用盐水浸泡一小时，再彻底晾干
2
去蒂，用刀从中间一切两半，去掉种子
3
用无水无油容器放一层金桔，铺一层白砂糖，如此重复。密封腌制1-2天，至糖完全融化，液体变多
4
之后全部倒入锅里，加一杯水，加冰糖，大火烧开，小火熬煮10-15分钟，至金桔变得透明，粘稠即可
5
在烤纸上画上两个约4"低
6
把蛋白打至硬性发泡后，每次加入1大勺的糖，继续打发，完全打匀后再加入另一勺，直到全部加完
7
然后加入塔塔粉和盐，打至蛋白光亮坚硬
8
用抹刀将蛋白抹在两个圆型上，做出碗的形状。烤箱预热225华氏，烤一小时二十分，直到颜色成淡奶黄色，外表变脆硬。关闭烤箱后继续在里面闷30分钟，取出，自然冷却。蛋白霜小碗要烤透。不透的话蛋白霜中间的白色部份会粘牙。烤透的是酥脆的
9
向碗中间加入打发的鲜奶油和水果、basil。没有香橙酒，可以用香草精代替
10
打发鲜奶油：金桔的pavlova用的是鲜奶油+糖+香橙酒+几滴白醋，草莓的pavlova用的是鲜奶油+糖+香草精+几滴白醋。鲜奶油按方子打发做好后先冰过，让它固化一些再装入shell
11
点缀：basil叶/糖粉/开心果碎
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