野上师傅的原味吐司
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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
高筋粉（金像惠宜各半）：
250克
细砂糖：
15克
盐：
5克
奶粉：
5克
干酵母（原方0.8%）：
2.8克
鸡蛋（我加了23克）：
12.5克
牛奶：
50克
水（我加了128克）：
125克
无盐黄油：
12.5克
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全 滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
2
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
3
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
4
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
5
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
6
卷起2.5～3个圈。
7
收口向下，排入吐司模。
8
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
9
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
11
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
12
13
组织细腻如绵～～
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彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)
方子自配。这次组织做得不满意，估计是擀卷时没注意松弛，擀的又太大力了，以后还要做，颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。吐司 71120 浏览 -
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