野上师傅的原味吐司
50276 阅读
0 评论
28 点赞
来源：互联网
Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
高筋粉（金像惠宜各半）：
250克
细砂糖：
15克
盐：
5克
奶粉：
5克
干酵母（原方0.8%）：
2.8克
鸡蛋（我加了23克）：
12.5克
牛奶：
50克
水（我加了128克）：
125克
无盐黄油：
12.5克
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全 滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
2
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
3
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
4
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
5
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
6
卷起2.5～3个圈。
7
收口向下，排入吐司模。
8
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
9
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
11
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
12
13
组织细腻如绵～～
- 上一篇 > 炼奶吐司
- 下一篇 > 乳清白吐司~冷藏发酵
相关推荐
-
-
超简单美味的法式乳酪吐司-托马斯
吃货的力量是强大的，之前在东莞夜市吃过法式乳酪吐司，突然好想再吃，但是离我住的地方太遥远，啊哈，自己山寨了一个！好不好吃试试看吧，吐司一出炉就被秒杀掉了，吃了要连说三遍好好吃O(∩_∩)O~ 下面配方，我做了夹心，所以一共能做5份左右，如果自己烤面包可以，吧面包片切成2.5-3cm只做一层，就能做10片左右！ 做法其实很简单，日常宴客，下午茶零嘴什么的，随时都可以做，快手，好吃，简单！来，上配方：吐司 71867 浏览 -
烫种北海道吐司~瘦身版
我最近觉得玩超高水量的话，250克面粉的面团放入450克吐司模有点太大了，面团沉甸甸的，最后面团控制在500克左右比较理想，所以这次的北海道，减少了粉量。 然后这次试用王后的日式吐司粉，它和金像还是有点区别的，吸水性也是超高，面团延展性非常好，就是更耐揉，我第一次难免经验不足，感觉面团没揉到位，组织虽然还不错，但可以更好些，不过这款吐司口感真的超好，绵软不腻，配方留存下，以后再撸。 配方是450克吐司 8547 浏览 -
《银座顶级吐司》—— 核桃吐司（烫种制法）
甜承微店里的又一款比较火的吐司。 对！对！对！ 加了核桃，椰丝，葡萄干的就特别好卖。 但是，我还是最爱白吐司。 好了，方子分享给大家。 我知道泥萌都超级勤劳的，所以自己动手做吧。 模具195mm*95mm*95mm一个 另外，我不建议减水，我一般都是面包机揉的，可以成团。 不过如果手揉实在太虐了，那就看情况减一点吧。吐司 85848 浏览 -