低脂的提拉米苏

Tip:咖啡酒可以用浓咖啡和朗姆酒(或者任何甜酒)混合得到。 手指饼干可以自己做也可以买嘛~自己做的话会忍不住先吃掉很多= =||| 关于炼乳,因为意式蛋白霜是没有奶味的,所以要加炼乳,这里也可以改成,在第二步中,先融化两块白巧克力,后加入蛋黄打匀等步骤,白巧克力在之后也会起到凝固的作用。
手指饼干:
适量
脱水酸奶:
150克
咖啡酒:
适量
蛋黄:
一个
蛋白:
一个
糖(加入蛋黄):
10克
糖(制作糖浆):
45克
水(制作糖浆):
20克
炼乳:
10克
可可粉(撒表面):
适量
1
原味酸奶买来之后(自制的最好)倒入两层厚的纱布中,四角吊起,置于冰箱中脱水至少一夜,我放冰箱之后就忘了= =结果脱了三天,非常厚,像新鲜奶酪一样!关于脱水酸奶可参见更多详实菜谱......
2
蛋黄中加入糖隔热水(不沸腾)打发到发白浓稠,加入炼乳(可略),酸奶芝士和一小勺咖啡酒液,打发均匀到顺滑
3
奶锅中加入熬制糖浆的45克糖和20克水,小火煮,一边打发蛋白到坚挺状
4
当糖浆煮到118度时(这个分量煮到大约2’15”= =),缓慢倒入蛋白中同时继续打发,使之混合均匀,整体光滑,稍冷却后,加入之前的蛋黄芝士糊,混合均匀
5
手指饼干沾少许咖啡酒,铺在容器底部,倒上一些芝士糊,再铺一些占了咖啡酒的手指饼,再倒芝士糊,重复这个步骤,直到满杯
6
放入冰箱凝固定型一夜,取出时撒上可可粉就可以吃了!
  • 本文分类:甜品
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  • 发布日期:2024-01-29 13:01:44
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