木糠蛋糕

44904 阅读 0 评论 68 点赞来源：互联网

Tip：1、传统的木糠蛋糕使用Marie饼干，实在没有，可以用消化饼干代替。为了口感更好，饼干压得越细越好，推荐使用料理机来打碎更快捷。 2、如果没有炼乳，也可以用糖粉（Icing sugar）代替。 3、关于鲜奶油：①鲜奶油，英文名 Fresh Cream，是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。②鲜奶油，分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。但是，动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑，郑重推荐使用动物奶油。③注意：盛装鲜奶油的盆里必须无油、无水和其他杂质，以免影响打发效果。 4、搅打鲜奶油时，一定要格外小心，千万别打发过度。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的，只能扔弃。如果实在担心弄不好，建议低中速搅打，一边搅打一边仔细留意观察，搅打至浓稠，而且出现清晰纹路，就可以了。 5、底层的饼干屑一定要压紧实，第二次铺饼干屑的力度不要太重，否则鲜奶油容易溢出。 6、鲜奶油中加入了炼乳，甜度巳经足够，无需再加细砂糖。重口味者，请酌情调整。

动物性鲜奶油：

300g（Fresh cream）

炼乳：

70g（Condensed milk）

酥性饼干：

150g