卡布奇诺蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘纳许<熊谷裕子>
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<巧克力海绵蛋糕片>：
适量
鸡蛋（带壳65g左右）：
1个
细砂糖：
30g
牛奶：
5g
低筋面粉：
22g
可可粉：
8g
<英式咖啡奶油酱>：
适量
速溶黑咖啡粉：
5g
意式浓缩咖啡细粉：
3g
牛奶：
50g
蛋黄：
1个
细砂糖：
10g
吉利丁片：
2g（用吉利丁粉的话用2g粉加10g水泡开）
白巧克力：
50g
鲜奶油：
70g
<潘趣酒>：
（所有潘趣酒所需材料混合即可）
咖啡利口酒：
15g
朗姆酒：
10g
水：
20g
<巧克力甘纳许>：
适量
鲜奶油：
30g
黑巧克力（55%）：
40g
<装饰>：
适量
淡奶油：
100g
细砂糖：
8g
意式浓缩咖啡细粉：
适量
装饰巧克力：
适量
1
<begin-制作巧克力海绵蛋糕片> 蛋糕片的尺寸为22*17cm，如果没有这个大小的模具，就将A4纸四边折起，用订书钉固定，制作成纸盒。 （我做蛋糕的时候因为要做两个，所以将方子翻倍之后，刚好够28*28cm大金盘一盘。做一个的时候，如果懒得折纸盒的话就翻倍烤个大金盘，剩下的边角料吃掉） 鸡蛋和砂糖放入打蛋盆，手握电动打蛋器的打蛋头，隔热水手动搅拌。当手感觉到蛋液变得温热也就是差不多达到40度时，离开热水，用电动打蛋器高速打发至发泡。打发至蓬松、会留下打蛋器痕迹、提起打蛋器蛋糊缓慢滴落的状态为止。
2
加入牛奶，不开打蛋器，用打蛋头略微搅拌。
3
混合筛入低粉和可可粉。
4
用橡皮刮刀翻拌均匀，至面糊变得有光泽。
5
面糊倒入模具中，200度烤9-10分钟。
6
出炉后上层盖烘焙纸防止变干，晾凉后切成2片大小15*10cm的蛋糕片。 <end-制作巧克力海绵蛋糕片>
7
<begin-制作英式咖啡奶油酱>（即咖啡白巧克力慕斯） 这里准备工作有点多，单写出来。 牛奶和两种咖啡放在小奶锅中， 蛋黄和细砂糖在一空碗中搅匀， 白巧克力切小块放在一空碗中， 淡奶油打至七分发， 吉利丁用冷水泡发。
8
小锅中的牛奶和两种咖啡粉煮沸。 意式浓缩咖啡细粉就是直接煮咖啡的那种，不速溶，我用的细研磨的illy，成品吃不出颗粒感。
9
一边用打蛋器搅拌蛋黄，一边缓缓倒入一半量的咖啡牛奶。
10
搅拌均匀后倒回小锅中，小火一边加热一边搅拌，变成浓稠的乳霜状为止，很像法式浓汤的浓稠度。把泡发的吉利丁片控干水加入，用余温将其融化。
11
倒入白巧克力中，搅拌至完全融化，细腻无颗粒。
12
坐冰水，不停搅拌至冷却，质地稍变浓稠。
13
冷却后，将打至七分发的淡奶油分两次加入。
14
整体搅拌均匀。
15
慕斯圈底部包保鲜膜，用橡皮筋或绳子固定四周，底面务必拉平拉紧。慕斯圈放在平烤盘上，一口气倒入搅拌好的咖啡白巧克力慕斯糊，轻震底部烤盘，震走大气泡并使表面平整。 放入冰箱冷却凝固。（我放在了冷冻室15min左右） <end-制作英式咖啡奶油酱>
16
<begin-制作巧克力甘纳许> 冷却时来制作巧克力甘纳许。 巧克力和淡奶油放入微波炉耐热容器中，加热至略微沸腾时，取出搅拌。
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搅拌均匀成有光泽的甘纳许，冷却备用。
18
取一片蛋糕片，烘烤面刷满潘趣酒，然后烘烤面向下放在已经略微凝固的咖啡白巧慕斯上，轻轻下压，然后再另一面也刷满潘趣酒。
19
将冷却的甘纳许倒入模具中，抹平。取另一片蛋糕片，烘烤面刷满潘趣酒，烘烤面向下放入模具，轻轻下压。 放入冰箱彻底冷却4小时左右，密封，推荐过夜。
20
巧克力蕾丝装饰可以在这个时候先挤好。 装饰用巧克力装入裱花袋，用热水融化，挤小口，在烘焙纸上均匀花圈，成大片蕾丝，放入冰箱冷藏备用。 <end-制作巧克力甘纳许>
21
<begin-脱模和装饰> 我冷藏了一宿，第二天一早，将模具倒过来，将保鲜膜揭下来。如果保鲜膜铺的平整的话，蛋糕表面是非常漂亮有质感的毛巾面。 用热毛巾敷热模具，或用吹风机吹热模具，脱模。
22
将蛋糕分成六块（我分了五块），切的时候每一刀前用热水烫刀，再用纸巾擦去水分，趁热切下，即可使切面平整利落。
23
淡奶油打至八分发，可以裱花的程度。
24
装入有星形裱花嘴的裱花袋中，挤出螺旋状花。
25
我还装饰了一个没有切成小块的完整方形蛋糕，直接将奶油堆在蛋糕上，四周用热刀切平。
26
表面随意撒一些意式浓缩咖啡细粉。 将巧克力蕾丝随意用手掰碎，插在蛋糕上，完成。
27
大型蛋糕也是如此。 <end-脱模和装饰>
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- 发布日期：2024-01-29 13:02:21
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