十寸戚风蛋糕胚
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来源：互联网
Tip：1、想要蛋糕细腻，蛋白一定要用电动打蛋器低速打发。我试验过几次，高速打发蛋白的戚风避免不了大气孔，全程用电动打蛋器低速打发的蛋糕这问题就彻底解决了。 2、烤箱的设定温度以自家的烤箱为准，我的设定只适合我家的烤箱。 3、要蛋糕长得高，蛋白要打发得到位，呈细腻的状态，而且翻拌的手法要正确，以免消泡。 4、玉米淀粉有助于增加蛋白的稳定性，新手的话建议加入。
鸡蛋：
7个（连壳共408g)
玉米油：
60g
低筋面粉：
127g
牛奶：
90g
细砂糖：
110g
柠檬汁或白醋：
几滴
玉米淀粉：
一小勺
1
牛奶加玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化。
2
搅拌好的乳液呈酸奶状，浓稠的状态。
3
我用的是后蛋法，将面粉筛入乳液中，用手抽划“Z”的手法拌匀。
4
拌到无粉粒状，分次加入蛋黄。
5
得到比较细腻的蛋黄糊。
6
这时候预热烤箱，上火140度，下火120度。预热烤箱的时候打发蛋白。蛋白加入向滴柠檬汁，加一小勺玉米淀粉，然后分三次加入细砂糖打发成可以拉出短小尖角。
7
将三分一的蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再将它倒入到蛋白霜中，同样以翻拌的手法混合均匀成蛋糕糊。
8
拌好后倒入模具，放烤箱底层，用上火120度，下火100度，炉内温度130度（用温度计测量的）烤制90分钟。这是烤了20分钟的图，七分满的蛋糕开始长高了。
9
这是凉透了的戚风蛋糕成品，表面只有轻微的裂纹，不回缩。
10
脱模以后的蛋糕也是不错的。
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