苹果乳酪塔
15803 阅读
0 评论
25 点赞
来源：互联网
Tip：1.塔皮提前一晚准备好，做的时候回温即可（急着做的话最少也得放入冰箱冷藏静置一小时） 2.苹果片切成与模具大小差不多的长度 3.切好的苹果片泡入淡盐水或者柠檬水中，防止氧化 4.先烤20分钟定型再加入苹果片，苹果片过早加入会下沉
塔皮：
适量
黄油：
70克
低筋面粉：
108克
蛋黄：
4克
水：
18ml
细砂糖：
2克
盐：
1克
乳酪液：
适量
奶油奶酪：
65克
黄油：
13克
细砂糖：
30克
自制酸奶：
17克
柠檬汁：
5克
玉米淀粉：
5克
全蛋液：
30克
苹果：
1/4个
1
塔皮材料准备好
2
蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌至融化，放入冰箱冷藏备用
3
黄油用橡皮刮刀搅拌顺滑
4
将低筋面粉放入黄油中，用刮刀切拌均匀
5
切拌成小颗粒状，基本看不出粉类为止
6
倒入蛋黄液
7
用橡皮刮刀切拌均匀，切勿搅拌过度
8
拌好的塔皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚上
9
塔皮做之前回温，这时候开始准备奶酪糊：将奶油奶酪65克、黄油13克、细砂糖30克放入大盘中，用电动打蛋器打至顺滑
10
往盘中加入自制的酸奶，搅拌均匀
11
少量多次地加入全蛋液
12
加入玉米淀粉和柠檬汁，搅拌均匀（搅拌好的面糊可以过筛一下）
13
回温好的塔皮分成小份擀平
14
铺入长方形的小塔模
15
擀面杖在上面擀一下，去除多余的边
16
塔底部用叉子扎出小孔
17
往塔模加入奶酪面糊，9分满
18
放入预热好的烤箱中层170度20分钟
19
苹果切成小片，放入淡盐水（或者柠檬汁的水中，防止氧化）
20
20分钟后将塔取出，铺入苹果片（苹果片提前用厨房纸擦干水份）
21
重新放入烤箱170度20分钟，烤好后脱模放凉
相关推荐
-
PH的最爱【咖啡塔】
浓郁咖啡的奶油，配以咖啡甘纳许以及espresso~~~堪称咖啡三重奏（hhh让我想起了小当家） 最后撒上坚果碎，丰富了原有的口感层次（私以为咖啡与坚果也是完美cp，堪称点睛之笔)。 在ph的书中，这款咖啡塔也被列为大师最爱之一。按照配方只要先把零准备齐全，最后组合，相信大家一定能做出来的！ 最口再唠叨一句，配方中的咖啡奶油可以提前一晚准备，不然煮过的淡奶油至少需要在冰箱冷藏里（默认4℃）存放4小塔 26872 浏览 -
-
布鲁耶尔洋梨塔(tarte bourdaloue)
方子来自蓝带的《法式糕点制作基础》p16 据说是“巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的作品”,并且是“杏仁奶油馅与洋梨的完美结合.” 方子量为20cm圆形塔模一个,约6-8人份. (我用三寸塔模做了两个mini的,自己尝一个另一个送给朋友,之后内馅儿还有剩余勉强能再做一个/// 塔皮用的甜酥面团一次用不完可以冷冻起来慢慢用')塔 37436 浏览 -
-