柠檬塔 Tarte Crème de Citron
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来源：互联网
Tip：1. 冷藏一夜后口感更佳。 2. 若要制作6寸的派，原方材料乘以0.44；制作8寸的派，乘以0.79。（换算方式参考自君之的《跟着君之学烘培》中的蛋糕尺寸换算法）
塔皮：
适量
黄油：
120克
糖粉：
80克
香草精：
1tsp
杏仁粉：
25克
鸡蛋：
1个
中粉：
200克
盐：
一小撮
柠檬凝乳馅：
适量
柠檬：
2个
细砂糖：
120克
柠檬汁：
120ml
鸡蛋：
3个
黄油：
175克
1
制作塔皮：在软化的黄油上筛入糖粉，加入香草精、杏仁粉和盐。
2
慢速搅拌至材料混合。
3
在步骤2中加入鸡蛋，慢速搅拌至蛋液被完全吸收。
4
筛入中粉，搅拌至无粉状态。将做好的面团用保鲜膜包好，冷藏2小时以上。
5
烤箱预热180度。将冷藏好的塔皮面团擀成2mm厚，入模。用叉子在塔皮底面戳上小孔。
6
烤制18分钟厚出炉，冷却。
7
制作柠檬凝乳馅：将砂糖，柠檬汁，鸡蛋和柠檬皮屑加入酱汁锅。中小火加热，同时搅打混合物，在混合物沸腾前搅打至浓稠。
8
将混合物过滤后，加入黄油。充分混合。
9
将柠檬凝乳倒入塔底，抹平后静置，冷藏1小时以上。
- 本文分类：塔
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- 发布日期：2024-01-29 12:58:06
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