柠檬塔 Tarte Crème de Citron

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Tip：1. 冷藏一夜后口感更佳。 2. 若要制作6寸的派，原方材料乘以0.44；制作8寸的派，乘以0.79。（换算方式参考自君之的《跟着君之学烘培》中的蛋糕尺寸换算法）

塔皮：

适量

黄油：

120克

糖粉：

80克

香草精：

1tsp

杏仁粉：

25克

鸡蛋：

1个

中粉：

200克

盐：

一小撮

柠檬凝乳馅：

适量

柠檬：

2个

细砂糖：

120克

柠檬汁：

120ml

鸡蛋：

3个

黄油：

175克

制作塔皮：在软化的黄油上筛入糖粉，加入香草精、杏仁粉和盐。

慢速搅拌至材料混合。

在步骤2中加入鸡蛋，慢速搅拌至蛋液被完全吸收。

筛入中粉，搅拌至无粉状态。将做好的面团用保鲜膜包好，冷藏2小时以上。

烤箱预热180度。将冷藏好的塔皮面团擀成2mm厚，入模。用叉子在塔皮底面戳上小孔。

烤制18分钟厚出炉，冷却。

制作柠檬凝乳馅：将砂糖，柠檬汁，鸡蛋和柠檬皮屑加入酱汁锅。中小火加热，同时搅打混合物，在混合物沸腾前搅打至浓稠。

将混合物过滤后，加入黄油。充分混合。

将柠檬凝乳倒入塔底，抹平后静置，冷藏1小时以上。