柠檬塔 Tarte Crème de Citron

Tip:1. 冷藏一夜后口感更佳。 2. 若要制作6寸的派,原方材料乘以0.44;制作8寸的派,乘以0.79。(换算方式参考自君之的《跟着君之学烘培》中的蛋糕尺寸换算法)
塔皮:
适量
黄油:
120克
糖粉:
80克
香草精:
1tsp
杏仁粉:
25克
鸡蛋:
1个
中粉:
200克
盐:
一小撮
柠檬凝乳馅:
适量
柠檬:
2个
细砂糖:
120克
柠檬汁:
120ml
鸡蛋:
3个
黄油:
175克
1
制作塔皮:在软化的黄油上筛入糖粉,加入香草精、杏仁粉和盐。
2
慢速搅拌至材料混合。
3
在步骤2中加入鸡蛋,慢速搅拌至蛋液被完全吸收。
4
筛入中粉,搅拌至无粉状态。将做好的面团用保鲜膜包好,冷藏2小时以上。
5
烤箱预热180度。将冷藏好的塔皮面团擀成2mm厚,入模。用叉子在塔皮底面戳上小孔。
6
烤制18分钟厚出炉,冷却。
7
制作柠檬凝乳馅:将砂糖,柠檬汁,鸡蛋和柠檬皮屑加入酱汁锅。中小火加热,同时搅打混合物,在混合物沸腾前搅打至浓稠。
8
将混合物过滤后,加入黄油。充分混合。
9
将柠檬凝乳倒入塔底,抹平后静置,冷藏1小时以上。
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