抹茶乳酪塔
77854 阅读
0 评论
81 点赞
来源：互联网
Tip：1，如果很不喜欢吃甜的话，抹茶奶油的糖量请改成10g
【塔皮】：
适量
无盐奶油：
40g
糖粉：
14g
全蛋：
9g
蛋黄：
65g
杏仁粉：
3g
香草精（含籽）：
0.6g
海盐：
0.6g
低筋面粉：
144g
【乳酪馅】：
适量
A：
适量
鲜奶：
87g
无盐奶油：
19g
蛋黄：
25g
玉米淀粉：
3g
细砂糖：
7g
奶油奶酪：
75g
B：
适量
蛋白：
22g
细砂糖：
27g
【抹茶奶油】：
适量
生奶油：
113g
细砂糖：
25g
吉利丁片：
4.5g
抹茶粉：
7g
生奶油（打发）：
140g
1
【塔皮--准备】#提前一晚做# 1，准备齐所有塔皮材料 2，黄油软化；杏仁粉和低筋面粉混合过筛；全蛋和蛋黄和香草精混匀（不要打发） 3，将黄油，糖粉，盐混合搅拌成乳霜状颜色变乳白。 4，分次加入全蛋，蛋黄，香草精混合物，充分拌匀（不需要打发） 5，以手压切的方式扮入过筛的杏仁粉和低粉的混合物，大略拌成团。 6，面团用保鲜膜包裹，冷藏松弛6小时，备用。
2
【塔皮--烤制】 1，从冰箱中取出塔皮面团，擀成2mm厚度， 2，铺在塔模中，均匀戳洞，垫纸，放重石 3，入预热好的烤箱180℃，烤16min，至塔皮半熟。
3
【乳酪馅】 1，准备齐材料，无盐奶油软化，奶油奶酪软化。 2，蛋黄面糊：蛋黄，玉米淀粉，细砂糖混合拌匀 3，鲜奶用中火煮沸，离火，慢慢细线条加入蛋黄面糊中，边加边迅速搅拌 4，再倒回锅中，边小火加热边搅拌煮至浓稠（如卡仕达酱一般），立即离火（如果此步把握不好可以隔水加热） 5，加入软化的无盐奶油，再加入奶油奶酪，混匀。 6，将之挤入烤半熟的塔皮中，约1/2高 7，底下垫一个烤盘，烤箱180℃，烤约12min，至乳酪馅表面略膨起。（或者有上火190℃/下火130℃烤约14min）
4
【抹茶奶油】 1，吉利丁片剪小片，泡冰水软化。 2，生奶油A加砂糖混匀加热到60℃，加入抹茶粉混匀 3，在2中加入软化的吉利丁片，混匀。坐冰水冷却。 4，同时打发生奶油B，至8分。 5，直到3冷却到17℃，在其中加入打发的生奶油B 6，放入裱花袋，挤入烤好的乳酪塔中，挤得微微鼓出来。表面撒抹茶粉，还可以加上金箔点缀。
- 上一篇 > 无蛋无奶纯素浓郁椰香巧克力杯子蛋糕
- 下一篇 > 6寸轻芝士蛋糕
相关推荐
-
翻转菠萝塔/翻转菠萝蛋糕
让人沉醉的浓郁感受---翻转，这个词儿我们已经不陌生了。本来在底部的东西，经过倒扣，到了表面，我们就管它叫“翻转”。之前的博文里，有过一篇“翻转菠萝布朗尼”，今天，又是一次翻转，而且，翻转的又是菠萝。 为什么总是菠萝呢？我也想知道。如果回答“因为菠萝好吃啊”未免也太俗套了。但确实这是一个重要的理由。菠萝无论从外形、口感，都是最适合制作翻转蛋糕的水果。 今天的这款甜点，你可以认为它是翻转蛋糕，也可以塔 28676 浏览 -
《小岛老师的蛋糕教室》经典塔皮－柠檬塔
Banoffee这个词其实就是组合了香蕉banana和太妃糖toffee，做法非常简单，没有技术含量。 传说1974年超级嗜甜的英国人发明，只因为爱吃香蕉和太妃糖。这个派已经荣升为我最爱的一个派。香蕉和奶制品的结合真是完美。 原方子来源于Nigella，但是由于很多英国人都说原方子太甜吃不下去，而且实际做的过程中消化饼用量确实和原方子给的不同，所以我的这个方子有比较大的修改塔 44601 浏览 -
-
-