锅煮奶茶

Tip：1. 请一定从煮水开始！而非将茶叶直接倒入牛奶中烹煮。但相信我，牛奶本身浓度太高，致使茶味茶香无法完全释出，加之久煮奶味容易过浓过腻，白白可惜好茶。 2. 红茶茶叶选择茶质浓厚强劲、茶型细碎者為佳。我用的是清新伯爵红茶。 3. 红茶以外，也可试试使用其他类别之香气浓郁的茶来烹煮，如金萱乌龙茶、铁观音，日本焙茶、玄米茶等，亦别有一番滋味。 4. 步骤1的煮茶时间千万不要太久，以免苦涩，约30秒～1分鐘已经足够。 5. 倒入牛奶后千万不要任其沸腾，觉得热度够了就可赶紧关火，以免奶香转为奶腥味。 6. 也可以糖取代蜂蜜。我会用的是法國La Perruche250g 鸚鵡糖。建议可提早至与红茶茶叶一起入锅，溶解更均匀。 7. 为了尽量避免释出涩味，过程中不要频繁搅拌，请耐心等到起锅前再轻轻几下拌匀即可。 8. 茶叶之外，也可加入其他材料一起烹煮，如肉桂、龙眼乾、薑等，更添美味。