黑麦红糖酸奶吐司
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来源:互联网
Tip:第一次建吐司菜谱,都是根据自己的实际操作写的,如有不合理的地方,还请亲们指正。 此款黑麦红糖酸奶面包热量低,红糖可以加到30克,因为自制酸奶口感偏酸,糖少了会影响口感。
高筋粉:
200克
黑麦粉:
100克
自制无添加酸奶:
180克
红糖:
20克
鸡蛋:
1个(50克)
酵母:
6克
橄榄油或玉米油:
16克
盐:
3克
1
准备好自制无添加酸奶
2
把180克酸奶放入面包机,依次加入酵母、红糖、鸡蛋和面粉,最后放盐,启动面包机和面程序20分钟,结束后再启动第二个和面程序,慢慢加入玉米油(加快了会溅起来)
3
待第二个和面程序结束后拿出面团,揉几分钟。
4
揉几分钟后把面抻开,抻开面看到有韧劲的膜,但不会像高筋粉手套膜那样薄。
5
把揉好的面团放回面包机内桶里,盖上盖子进行一发一个小时。
6
一发结束,面团发酵至原来的2倍大(我用针式温度计测了一下面团内部是24度,看吐司女神们都用这个测,我也试试)
7
给面团排气后盖保鲜膜饧发15分钟。
8
分成3等份后擀开卷起再饧发15分钟。
9
再次擀开卷起,放入吐司盒中,烤箱开低温(我不用烤箱的发酵档,因为温度太高)
10
我习惯放一个室温计在烤箱里,二发温度基本控制在35度左右,烤箱里放一碗热水。
11
二发用了70分钟发至满模(这一步忘了拍照了)烤箱预热180度烤40分钟(我烤了45分钟感觉外皮有些硬)出炉在烤网上晾凉切片装入保鲜袋保存。
12
组织有些粗糙,但很软。
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