浓情草莓乳酪慕斯

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Tip：1、要做出美味的浓情草莓乳酪慕斯，首先要做出一个松软可口的海绵蛋糕。海绵蛋糕采用全蛋打发，回温后的鸡蛋比冷藏状态下的鸡蛋更易打发。在法式海绵蛋糕的博文里，介绍过将全蛋加热到40℃左右最易打发，如果你觉得麻烦，不加热一样可以打发，只是时间稍长一些。 2、草莓粉可以购买市售的成品，也可以用我在草莓长条酥饼里介绍的方法自制。我使用的是自制草莓粉。 3、将打发好的淡奶油与草莓奶酪糊混合的时候，两者浓稠度差不多的时候最容易混合。如果草莓奶酪糊比较稀，可以冷藏一会儿使它变稠。如果草莓奶酪糊放置的时间太久已经变得过于稠厚，可以隔水加热搅拌一会儿使它变得稀一些。 4、把刀在火上烤一会儿再切，就能切出切面平整漂亮的慕斯蛋糕了。每切一刀都要将刀擦干净，重新烤热再切。

低筋面粉：

90克

鸡蛋：

3个

细砂糖：

75克

黄油：

15克

奶油奶酪：

220克

动物性淡奶油：

350克

草莓粉：

25克

蛋黄：

1个

细砂糖：

60克

水：

50克

玉米糖浆：

30克（或用蜂蜜代替）

吉利丁片：

2片（5克/片）

朗姆酒：

10克

细砂糖：

10克

凉开水：

20克

草莓粉：

适量，表面装饰

1

首先烤一个海绵蛋糕。鸡蛋从提前冰箱拿出回到室温，黄油隔水加热或微波炉加热溶化成液态，低筋面粉过筛。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖用电动打蛋器高速打发

2

鸡蛋会随着打发的过程变得越来越膨松、浓稠

3

继续打发，直到打发完全

4

判断是否打发好的一个标准：将一根牙签插入打发好的鸡蛋约1cm深，牙签能保持直立，就说明打发好了

5

判断是否打发好的另一个标准：提起打蛋器，滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失

6

将过筛后的低筋面粉倒入打发好的鸡蛋里

7

用橡皮刮刀从底部铲起蛋糊往上快速翻拌，直到蛋糊和面粉完全混合均匀，成为浓稠的面糊

8

将溶化成液态的黄油倒入面糊里。继续用橡皮刮刀从底部往上翻拌直到混合均匀

9

检查拌好的面糊，如果呈现蓬松、光滑、细腻的状态，就表示面糊制作成功了。如果面糊质地粗糙、不断产生小气泡，体积大幅缩小，则说明蛋液消泡了，会导致烤好的海绵蛋糕不蓬松、回缩或口感粗糙

10

将面糊倒入边长为6英寸（约15cm）的方形模具里。抹平面糊表面，用手提起模具在台面上磕几下，使面糊内部的大气泡震出

11

将模具放入预热好180℃的烤箱，烤30分钟左右。直到蛋糕表面金黄。将牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。因家用烤箱温度差异较大，请根据实际情况酌情调整温度与实践。（配方中所用烤箱为长帝CKTF-30GS）

12

烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，用刀将蛋糕横切成两片，并把每片蛋糕的蛋糕边切掉。备用

13

接着制作草莓乳酪慕斯馅。将细砂糖、水、玉米糖浆倒入锅里

14

将蛋黄倒入碗里，用打蛋器打至颜色发白

15

加热装糖的小锅，使细砂糖完全溶解，锅里糖浆煮至沸腾

16

一边搅打蛋黄，一边将沸腾的糖浆倒入蛋黄里，糖浆要徐徐倒入，避免蛋黄产生颗粒

17

糖浆完全倒完后，继续打发约5分钟

18

将蛋黄糖浆打成浓稠的乳沫状。冷却备用

19

奶油芝士室温软化或微波炉加热软化后，用打蛋器打至蓬松

20

分3次加入第18步做好的蛋黄糖浆，并搅打均匀

21

加入草莓粉，搅打均匀，成为草莓奶酪糊

22

吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，沥干水

23

将沥干水的吉利丁片放入小碗里，隔水加热并不断搅拌，或直接用微波炉加热十几秒，使它溶化成为吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入草莓奶酪糊里

24

彻底搅拌均匀

25

淡奶油倒入大碗，用打蛋器打发至出现纹路的程度

26

将打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合，翻拌均匀

27

拌好后，就是草莓奶酪慕斯馅了

28

取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。（朗姆酒糖浆做法：将水与细砂糖混合，加热搅拌至糖溶解，冷却后加入朗姆酒拌匀）

29

将蛋糕片铺在6英寸方形模具底部，倒入一半的草莓奶酪慕斯馅

30

放上第二片刷了朗姆酒糖浆的蛋糕片，倒入剩下的草莓奶酪慕斯馅

31

用刮板刮平慕斯馅的表面

32

刮平表面以后，放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。脱模后，在表面筛一层草莓粉作为装饰，再切成小块即可食

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本文分类：蛋糕
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发布日期：2024-01-29 13:05:50
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