轻乳酪蛋糕
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Tip：1、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则表面容易开裂，模具最好用固定底模，我用的是活底的模所以包了锡纸防止底部进水。 2、融化黄油可以隔水加热，也可以用微波炉的解冻档加热1分钟。 3、轻乳酪蛋糕切的时候将小刀稍微加热一下就能切出整齐漂亮的切面了。 4、轻乳酪蛋糕烤好放凉直接食用很软嫩但冷藏4小时以后再食用口感更好。
奶油奶酪：
100克
低筋面粉：
60克
白砂糖：
30克
蛋黄：
4个
牛奶：
100克
柠檬汁：
5ml
玉米淀粉：
30克
融化黄油：
50克
白砂糖：
60克
蛋白：
4个
1
准备好所有材料
2
把奶油奶酪放入大碗中，切成小块加入白砂糖，隔水加热
3
用打蛋器搅拌成细滑无颗粒状
4
将蛋黄与蛋白分离，将蛋黄逐一加入到奶酪糊中拌匀
5
加入牛奶搅拌均匀
6
加入柠檬汁拌匀
7
筛入低筋面粉和玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀
8
将融化的黄油倒入到奶酪糊中，搅匀
9
拌好的奶酪糊细腻光滑
10
将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的白糖
11
继续打到比较浓稠的状态，再加入1/3白糖
12
再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不需打到硬性发泡）
13
打发好的蛋白，能拉出一个尖尖的角，角的顶端稍微弯曲
14
此时预热烤箱至150度，取1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀
15
分三次拌匀后的蛋糕糊，注意拌合时要从底部向上翻拌不要打圈搅拌
16
将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
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烤盘内倒入清水约一半的高度放入烤箱中下层，将蛋糕模包好锡纸放入装有水的烤盘中，烤约1小时，在烤制30分钟时再继续往烤盘中加少许凉水可防止蛋糕表面开裂
18
出炉的蛋糕不要立即脱模，放入冰箱冷藏后再食用味道更好
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