蛋挞从皮开始自制

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Tip：开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致，这样层次才好看。蛋挞液不要太多，会溜出来。温度高一些才好吃。

中筋面粉（20-24个量）：

300克

黄油（揉进面团）：

40克

盐：

6克

水：

150克

黄油或者片状黄油（裹进面团）：

150克

蛋挞液：

适量

淡奶油：

220克

牛奶：

150克

糖：

40克

炼奶：

15克

蛋黄：

4个

低粉：

15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）

1

黄油，盐，中粉混合

2

搓成粒状

3

加水

4

揉成面团，不需要出膜

5

用刀切十字

6

用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

7

这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间

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将油纸叠成自己想要的大小

9

折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小

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黄油尽量擀到厚薄一样

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将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油

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封口，口朝下

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擀长

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对折

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再对折，这是1个4折

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放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

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卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团

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蛋挞模里抹黄油

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将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具

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面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感

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蛋黄和过筛的低粉混合

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淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒

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然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用

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蛋挞液放7分满

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烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。

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烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的

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美美的底

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酥酥糯糯，很好吃

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发布日期：2024-01-29 12:58:19
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