蛋挞 从皮开始自制
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来源：互联网
Tip：开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致，这样层次才好看。蛋挞液不要太多，会溜出来。温度高一些才好吃。
中筋面粉（20-24个量）：
300克
黄油（揉进面团）：
40克
盐：
6克
水：
150克
黄油或者片状黄油（裹进面团）：
150克
蛋挞液：
适量
淡奶油：
220克
牛奶：
150克
糖：
40克
炼奶：
15克
蛋黄：
4个
低粉：
15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）
1
黄油，盐，中粉混合
2
搓成粒状
3
加水
4
揉成面团，不需要出膜
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用刀切十字
6
用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
7
这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间
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将油纸叠成自己想要的大小
9
折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小
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黄油尽量擀到厚薄一样
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将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
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封口，口朝下
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擀长
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对折
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再对折，这是1个4折
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放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
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卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
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蛋挞模里抹黄油
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将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
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面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
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蛋黄和过筛的低粉混合
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淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
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然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用
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蛋挞液放7分满
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烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
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烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的
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美美的底
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酥酥糯糯，很好吃
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