蛋挞 从皮开始自制
21660 阅读
0 评论
29 点赞
来源：互联网
Tip：开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致，这样层次才好看。蛋挞液不要太多，会溜出来。温度高一些才好吃。
中筋面粉（20-24个量）：
300克
黄油（揉进面团）：
40克
盐：
6克
水：
150克
黄油或者片状黄油（裹进面团）：
150克
蛋挞液：
适量
淡奶油：
220克
牛奶：
150克
糖：
40克
炼奶：
15克
蛋黄：
4个
低粉：
15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）
1
黄油，盐，中粉混合
2
搓成粒状
3
加水
4
揉成面团，不需要出膜
5
用刀切十字
6
用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
7
这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间
8
将油纸叠成自己想要的大小
9
折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小
10
黄油尽量擀到厚薄一样
11
将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
12
封口，口朝下
13
擀长
14
对折
15
再对折，这是1个4折
16
放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
17
卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
18
蛋挞模里抹黄油
19
将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
20
面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
21
蛋黄和过筛的低粉混合
22
淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
23
然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用
24
蛋挞液放7分满
25
烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
26
烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的
27
美美的底
28
酥酥糯糯，很好吃
- 上一篇 > 口袋香蕉派
- 下一篇 > 超完美味道超正的蛋挞配方，比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方
相关推荐
-
-
-
入口即化的凤梨酥（黄梨挞）
黄梨挞（凤梨酥）是新马地区华人过春节的传统食物，就像感恩节的火鸡，圣诞节的log cake一样是节日的象征，同时也是东南亚的知名手信。本方翻译自Sonia（Nasi Lamak Lover），图片亦来自原作者。是我尝试过的最好的黄梨挞的方子。烘焙 11697 浏览 -
超软炼奶甜面包（中种）
原本是要做吐司的，后来想试试新模具，太多模具买了没开光了 所以就做成小面包了，没想到特别的软，而且很好吃 炼奶功不可没-.- 份量：一个450g吐司模 （我没用吐司模，用了6个三能的蛋糕模）烘焙 10898 浏览 -