香酥绵粉的榴莲小花/烘焙视频饼干篇3

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Tip：下一期进入酥脆喷香的黑芝麻饼干?

黄油：

70g

盐：

0.5g（1/8小勺），就是一小撮

糖粉或细砂糖（糖粉最佳）：

15g

低筋面粉：

65g

玉米淀粉：

25g

榴莲冻干粉：

15g

1

准备工作： 1.烤箱预热到120℃ 2.准备八齿花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用这款花嘴），裱花袋一只。 3.黄油至少提早一小时取出软化备用，直到打蛋头或手指可以轻松插入。重点！黄油一定要一定要一定要软化到位！如果没有时间，快速软化方法如下： 1.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到手指插入无阻力。 2.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。 3.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黄油放在打蛋盆里包好室温放置，第二天早上就从里软到外了。

2

裱花袋剪一开口。

3

（用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐，剪在花嘴的一半高度处，如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大）

4

装入花嘴。（尖头向下）

5

套紧花嘴后右手握住裱花袋，左手旋转花嘴把开口收紧。

6

取一杯子撑开裱花袋。

7

软化黄油低速打散。

8

加入糖，盐。

9

加入榴莲冻干粉和玉米淀粉。

10

用刮刀压拌均匀。向内压拌可避免粉类溢出。

11

直至没有干粉。

12

用打蛋器的打蛋头把粘附在刮刀上的黄油刮下来。

13

中速打发。

14

至颜色变浅。

15

筛入低粉。

16

刮刀用压拌的手法，一边旋转打蛋盆一边压拌。向内翻拌可避免干粉溢出。

17

直至面糊细腻。

18

舀起面糊，顺势刮在杯子边缘。把向外折的袋口翻回来，顺势转两圈把袋口拧紧。然后把面糊向下挤到花嘴处。准备一个烤盘，铺上硅油纸或硅胶垫。（硅胶垫会贴紧烤盘，但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住，不然挤花时会滑动）

19

按照视频挤出菊花状的花纹。厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。收口时向下轻轻压一下，放松即可断开

20

挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上，左手握紧裱花袋的后部，用刮刀向前刮，将面糊聚拢到花嘴前端，不时切剁几下排出袋中的空气。

21

如果一开始有不满意的，可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止。挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面，压平断开时产生的尖角。

22

这款曲奇是厚而酥松的，要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。 120℃，中层 45分钟。然后转180℃，务必在一旁观察，略微上色就出炉，时间约为3-4分钟。如果上色过深，完全变成褐色，入口会有灼烧感，吃完容易上火。取出，直接在盘子里即可，不用转移到晾架，太酥了容易碎。务必完全冷却后食用。密封保存，室温下可保存半个月，但建议尽早食用，口感最佳。

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发布日期：2024-01-29 10:08:12
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