经典面包复刻：葱香肉松卷
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Tip：1. 可以制作几个面包？ 建议5~8人食用：可以做21个面包； 建议3人食用：可以做5个。 2、若用干酵母代替，需要用多少克？ 干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。 3、能用全脂奶粉吗？ 全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关，还有奶粉的风味，这里建议大家用脱脂奶粉。
高筋面粉：
1000
砂糖：
80
盐：
20
脱脂奶粉：
40
新鲜酵母：
25
冰水：
700
黄油：
100
乳酪丝：
150
蛋黄酱：
适量
葱花：
适量
肉松：
适量
乳酪丝（铺面）：
适量
1
准备好所有食材。
2
将材料表上的材料（除乳酪丝外）加入，用后油法（即黄油后放）将面团揉到完全阶段。
3
加入乳酪丝，搅拌均匀。
4
面团整理成圆形，其温度大致为26℃。
5
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
6
将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
7
面团滚圆，摆放在烤盘上。
8
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20-30分钟。
9
醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间擀开。
10
翻面，旋转90°。
11
面片二分之一处抹蛋黄酱。
12
在二分之一处铺上葱花和肉松。
13
从一头卷起，卷紧，捏好收口。
14
面团全部卷好，松弛10分钟。
15
松弛好的面团稍搓长。
16
用锋利的刀均匀划9-10下。
17
从一头卷起，把收口收到面团里边，压住。
18
全部卷好摆在烤盘里。
19
在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
20
入烤炉前刷全蛋液。
21
撒上乳酪丝。
22
将烤箱上火230℃，下火170℃预热，烘烤12-15分钟。
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- 发布日期：2024-01-29 09:36:46
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