双色紫薯乳酪慕斯蛋糕
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Tip：可可戚风是用电饭煲做的~~ 裱花方面~我用的是经典的蛋白奶油霜~ 绿色的部分用奶油霜+抹茶粉~紫色的是奶油霜加一点紫薯泥~ 先用牙签轻轻勾出轮廓~然后再挤花就好~~
戚风蛋糕（味道随意，我用的可可）：
2片
紫色层：：
适量
奶油奶酪：
100g
过筛紫薯泥：
80g
细砂糖：
37.5g
淡奶油：
130g
吉利丁片：
1片
牛奶：
80g
白色层：：
参考酸奶冻芝士
淡奶油：
60g
细砂糖：
30g
朗姆酒：
1小勺
香草粉：
适量
酸奶：
60g
柠檬汁：
1小勺
1
先做紫色慕斯： 吉列丁冷水软化备用； 奶酪+糖隔水打至腻滑无颗粒；
2
奶酪中加入紫薯泥搅匀； 再加50g牛奶搅匀；
3
吉利丁+30g牛奶隔热水融化； 溶化后稍微冷却后加入奶酪紫薯糊中搅匀；
4
淡奶油打到6--7分发，分两次加入到奶酪湖中搅匀，紫色层完成~~
5
模具中放入一片戚风蛋糕~厚度1cm左右~直径略小于模具； 倒入紫薯糊~此时大概到模具一半的位置； 放上另一块蛋糕片~稍微轻压让它的一半进入到紫薯糊中； 放入冰箱冷藏1小时到表面稍硬~ 着急的放到冷冻里10分钟到一刻钟也可以~~
6
下面白色慕斯； 可以参考下厨房里最火的酸奶冻芝士~~我只是没加鸡蛋~然后多加了点香草粉~~觉得这样更香~~
7
吉列丁冷水软化备用； 奶酪+糖+香草粉（我放了多半勺大概6、7g的样子）隔水打至腻滑无颗粒；
8
奶酪糊中加入朗姆酒和柠檬汁搅匀；
9
加入酸奶搅匀；
10
吉利丁隔热水融化； 溶化后稍微冷却后加入奶酪糊中搅匀；
11
淡奶油打到6--7分发，分两次加入到奶酪湖中搅匀，白色层完成~~
12
倒入到紫薯层稍硬的模具中~~ 冷藏5小时~我放了一夜~~
13
吹风机吹模具四周~脱模~~
14
按照自己的想法装饰即可~
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- 发布日期：2024-01-29 13:05:45
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