一次发酵老式吐司～可以躺一躺的吐司

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Tip：继续碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:最后发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:酵头发酵到高起又回落的状态，里面充满蜂窝状。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，如果手工揉面也可以在黄油之前加。 7:如果想要热量低一些，黄油可以改为20克液体油（比如葡萄籽油，橄榄油等，糖量也可以适量减少）。乳清也可以用水代替，一样很赞的。 8:这个吐司我增大了水量，整形有点崩溃，而且出炉三峰模糊，分明是水份加多了，下次记得乳清增加到55克就够了。

酵头：

适量

高筋粉（惠宜）：

70克

低筋粉：

30克

细砂糖：

8克

干酵母：

2克

乳清（水也可以）：

100克

主面团：

适量

高筋粉（金像）：

150克

细砂糖：

32克

盐：

3克

奶粉：

8克

鸡蛋：

25克

乳清（或者水）：

55克

干酵母：

1克

黄油：

25克

1

首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。

2

酵头发好的样子。

3

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。

4

滚圆后松弛15分钟。注意不用基础发酵，只要松弛就好了。

5

不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）均分3份，滚圆，收口向上。

6

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

7

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

8

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

9

翻面后卷起2.5～3个圈。

10

收口向下，排入吐司模。

11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。这张图是进去5分钟后。

13

10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

15

另一面，这个吐司没做好，水量加太多导致三峰模糊，擀卷也不均匀，下次再战！

16

组织真的很赞，虽然这次做得不好，口感还是蛮韧的，而且细腻绵软，不输于二次发酵的吐司。

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发布日期：2024-01-29 13:03:29
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