全麦吐司
44979 阅读
0 评论
23 点赞
来源：互联网
Tip：液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 全麦的面团揉面接近完全阶段即可，不要揉过了哦 其他小贴士参考之前推送的吐司文章哦~~
面包粉 420克 全麦粉 80克 糖 45克 盐 8克 耐高糖酵母 5克 全蛋液 38克 奶粉 16克 水 298克 黄油 40克：
适量
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段
2
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
3
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
4
将发酵好的面团取出，轻拍排气
5
称重后等分为6份
6
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
7
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
8
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
9
用擀面杖稍稍擀长
10
自上而下卷起
11
依次做好
12
三个一组分别放入吐司盒
13
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
14
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
15
脱模冷却即可
- 上一篇 > 椰蓉曲奇
- 下一篇 > 蒸蛋糕（六寸戚风阳极模具）
相关推荐
-
中种柠檬吐司~绵软而又小清新
非常清爽的柠檬吐司。组织特别细致，口感非常绵软，带着春天清新的味道~~ 这个吐司入模量比较小，所以高度不是很高大，14厘米多一点，也比较适合做平顶吐司哦。天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面棉絮状就可以用了。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！吐司 88461 浏览 -
-
港式土司超大版-----金大旺老师配方
正常的450克土司模具你仔细看，底下会有三个洞，一般我就拿它做标准，可以很好的把三个面团定位，这个三能的金波底是五个洞，能做出800克土司，其实这个模具蛮好的，不大不小，不过不知道什么原因，现在三能已经没有这款了，那么配方我们就忽略了，还是按照450克模具下料。 金大旺老师的配方吐司 16928 浏览 -
-