汤种酸奶奶酪吐司
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来源：互联网
Tip：1.面粉吸水性和烤箱的温度各有不同，亲们请根据自己的情况自行进行调整哈。 2.我用的风筝的高筋粉，厨师机揉面，15分钟出膜，刚开始的时候有一点黏，加入黄油后逐渐好转，揉好的面团湿润柔软却不黏手，揉面的时候要有耐心
汤种：
适量
高筋粉：
15克
水：
75克
主面团：
适量
高筋粉：
250克
鸡蛋（中等个头）：
1个
奶油奶酪：
50克
酸奶：
30克
糖：
40克
盐：
3克
干酵母：
4克
黄油：
25克
1
制作汤种，面粉和水搅拌均匀后小火一边加热一边搅拌至糊状，冰箱冷藏至冷却（大概45-60分钟）
2
主面团除黄油外所有材料与汤种按先液体，后粉类，最后酵母的顺序放，揉至扩展，加入黄油揉至完全，进行一发至2倍大，戳孔不回缩
3
面团排气等分三份滚圆松弛10分钟
4
取一个面团擀成如图样
5
左右折起来
6
擀成如图样
7
卷起
8
码放进土司盒进行二发
9
二发至8-9分满，烤箱预热170度，中下层，40分钟，上色满意后加盖锡纸
10
出炉后立刻脱模冷却至尚有余温时密封保存
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方子自配。这次组织做得不满意，估计是擀卷时没注意松弛，擀的又太大力了，以后还要做，颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。吐司 50390 浏览