朴素的黑麦面包

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Tip：1 割包用的刀片我买的是吉利刀片，便宜且好用。 2 黑麦粉是在淘宝上买的，农家自己轧的纯黑麦粉，做出来的面包香得不得了，老妈也非常喜欢。不吃糖的同学，把方子的糖减掉就行。老妈有糖尿病，我给她做的黑麦面包就是这个方子直接减糖的。 3 做面包很少有一次成功的，我自己是做了很多次以后才开始象点样子的。一开始三次的面包都做成面饼了，完全不膨胀。。所以对待DIY面包是需要一点耐心和探索精神的。祝大家成功！！ PS:有同学问买黑麦粉的店铺，去淘宝搜”私人农庄梦想店“吧，我的全麦，黑麦粉都在那里买。

高筋粉 170克：

适量

黑麦粉 80克：

适量

糖 5克：

适量

盐 2克：

适量

黄油 15克：

适量

清水 165克：

夏天时为162克

干酵母 3克：

适量

除黄油外，所有材料都放入面包机；放入顺序为：盐，糖，清水，高筋粉，黑麦粉，干酵母。启动面包机的揉面发酵程序。

启动以后5分钟，面包被摔打得比较光滑，倒入切成小块的黄油。（在国内时，用的是美的面包机，揉面十分钟后放入黄油；在日本我用的是松下SD-BMT1000，这个机种揉面速度很快，所以在启动揉面程序5分钟后，我就放入黄油了）。

让面包机自己工作，直至第一次发酵结束。一发结束后面团的样子，是原来的2.5倍。用手指戳个洞，稍有很慢很慢的回弹，但还是个洞不会坍陷。

手上蘸些面粉，取出面团。

如图，稍稍排挤出面团里的空气。

排完气后，从四周向中央拢成团。捏紧收口，反过来表面呈紧绷光滑的状态。

把面团放入撒了面粉的发酵藤篮中（往藤篮中撒面粉防粘这步提前准备好），紧绷光滑的面朝下，收口那面朝上。如果是新藤篮的话，用水壶往里面喷水使藤篮潮湿，然后撒面粉，再倒掉浮粉，晾干（晾干以后不用洗的），下次使用前，再撒上面粉就好了。藤篮头几次使用，稍微多撒些面粉，撒的少了发好的面团会粘住藤篮，取出来时面团盖子都被粘得掀掉，这样一来就报废了。我刚做面包时这种情况出现了好几次，看着发酵好的面团变得如此惨烈，哥心如刀割。。。