焦糖奶油霜
72488 阅读
0 评论
14 点赞
来源：互联网
Tip：1、奶油焦糖酱煮沸倒入蛋黄里的时候，不要倒得太急太快，以免将蛋黄烫成颗粒状。倒完的混合物搅打到室温才能使用，若温度太高，与黄油混合后会很稀。 2、做好的奶油霜若不立即使用，可以放入冰箱密封保存1-2个星期。使用时要先拿出来回温，并用打蛋器重新打发至膨松后使用。 3、朗姆酒可以使奶油霜更具风味并减轻奶油霜的油腻感。如果没有朗姆酒，可用白兰地代替。 4、焦糖奶油霜在很多场合下可以代替基础奶油霜，也可以代替法式奶油霜，制作出具有淡淡焦糖风味的糕点。当然，也得视具体情况而定，以搭配出更和谐的口感。喜欢尝试的童鞋不妨把你最喜欢的用奶油霜制作的蛋糕换成焦糖奶油霜，没准能有意外的惊喜。
奶油焦糖酱：
150克
黄油：
100克
蛋黄：
2个
朗姆酒：
10克
1
奶油焦糖酱倒入小锅里，小火加热直到沸腾。（必须使用奶油焦糖酱，不能用焦糖酱。）
2
加热奶油焦糖酱的同时，用打蛋器打发蛋黄，使蛋黄变得膨松松软，体积变大颜色变浅
3
奶油焦糖酱煮沸后，一边搅打蛋黄，一边将奶油焦糖酱慢慢的倒入蛋黄里
4
倒入完毕以后，继续用打蛋器低速搅打片刻，搅打到混合物的温度冷却到与室温大致相当（此时可以将打蛋盆坐在一盆冷水里帮助降温）
5
黄油软化以后，先将1/3的黄油放入第4步的混合物里，用打蛋器搅打至完全混合
6
然后加入剩下的黄油，继续用打蛋器搅打，直到变得膨松轻盈的奶油霜状。最后加入朗姆酒，搅打均匀就可以了。做好的奶油霜可立即使用
- 上一篇 > PH 基础奶油霜（马卡龙夹馅）
- 下一篇 > 法式奶油霜
相关推荐
-
韩式裱花蛋糕之改良版奶油霜
淡奶油不易造型 翻糖口感差 奶油霜是折中的最佳选择啦 玩烘焙几年的时间 很少发帖 准备勤快点 和你们分享起来 下面的配方是我根据意式奶油霜改良的方子 用奶油奶酪代替一部分的黄油 用炼乳代替一部分的白糖 口味不会太腻 奶香味十足奶油霜 46838 浏览 -
再给大家分享一道小菊花的制作，大家要继续加油哦
韩式裱花，我相信没有谁会抗拒它！因为它真的太美啦！第一眼看到它，你有没有一种逆天的感觉呢！蛋糕怎么也可以美让人窒息！接下来，我们来跟大家探讨下韩式裱花的基础课，“奶油霜的制作”吧。奶油霜 39359 浏览 -
-
翻译几款常见的奶油霜（三）---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting
经常为不知道用什么奶油霜来做杯子蛋糕的topping而发愁，不小心看到how to cook that上边有一个奶油霜比较的视频，看到大家留言普遍说听不懂，就找了找原帖，翻译出来，与大家一起分享。可以刮入香草籽，替代香草精。配方及图片均来自how to cook that。 第三款奶油霜是意式蛋白霜，这款topping，不含油脂成分，质地轻盈。意式蛋白霜用途非常广泛，它是马卡龙的基础，也可以用作其奶油霜 11786 浏览 -