焦糖奶油霜
72488 阅读
0 评论
14 点赞
来源：互联网
Tip：1、奶油焦糖酱煮沸倒入蛋黄里的时候，不要倒得太急太快，以免将蛋黄烫成颗粒状。倒完的混合物搅打到室温才能使用，若温度太高，与黄油混合后会很稀。 2、做好的奶油霜若不立即使用，可以放入冰箱密封保存1-2个星期。使用时要先拿出来回温，并用打蛋器重新打发至膨松后使用。 3、朗姆酒可以使奶油霜更具风味并减轻奶油霜的油腻感。如果没有朗姆酒，可用白兰地代替。 4、焦糖奶油霜在很多场合下可以代替基础奶油霜，也可以代替法式奶油霜，制作出具有淡淡焦糖风味的糕点。当然，也得视具体情况而定，以搭配出更和谐的口感。喜欢尝试的童鞋不妨把你最喜欢的用奶油霜制作的蛋糕换成焦糖奶油霜，没准能有意外的惊喜。
奶油焦糖酱：
150克
黄油：
100克
蛋黄：
2个
朗姆酒：
10克
1
奶油焦糖酱倒入小锅里，小火加热直到沸腾。（必须使用奶油焦糖酱，不能用焦糖酱。）
2
加热奶油焦糖酱的同时，用打蛋器打发蛋黄，使蛋黄变得膨松松软，体积变大颜色变浅
3
奶油焦糖酱煮沸后，一边搅打蛋黄，一边将奶油焦糖酱慢慢的倒入蛋黄里
4
倒入完毕以后，继续用打蛋器低速搅打片刻，搅打到混合物的温度冷却到与室温大致相当（此时可以将打蛋盆坐在一盆冷水里帮助降温）
5
黄油软化以后，先将1/3的黄油放入第4步的混合物里，用打蛋器搅打至完全混合
6
然后加入剩下的黄油，继续用打蛋器搅打，直到变得膨松轻盈的奶油霜状。最后加入朗姆酒，搅打均匀就可以了。做好的奶油霜可立即使用
- 上一篇 > PH 基础奶油霜（马卡龙夹馅）
- 下一篇 > 法式奶油霜
相关推荐
-
-
古典巧克力cupcake配马斯卡彭奶油霜
巧克力可可，配马斯卡彭乳酪，是提拉米苏中的经典搭配。 做了妃娟的古典巧克力杯子，重料巧克力滋味很浓郁。 用轻盈的马斯卡彭奶油霜来配，甚好。 古典巧克力蛋糕体-来自妃娟《美味蛋糕新主张》 以下蛋糕体材料是书中分量的2/3，做了5cm杯12个。 马斯卡彭奶油霜做法：淡奶油100g+马斯卡彭75g+糖粉15g（此分量大概能装饰6-8个），放在一个盆里，直接用打蛋器打发成稍具有流动性的奶油霜。打发过程很快奶油霜 37598 浏览 -
-
淡奶油奶油霜(适合裱花)
最近喜欢上韩式裱花，但是意式奶油霜制作过程比较麻烦，且感觉意式奶油霜生吃蛋白的感觉，不喜欢那口感，也不适合小孩子吃，所以不断得寻找一款适合裱花的奶油霜，有尝试过芝士奶油霜，是适合裱花又味道很赞的一款奶油霜，可惜成本比较高，所以最后在豪妈那学到了一款即适合拿来练裱花，成本不高，同时又味道不错的淡奶油奶油霜。 这款奶油霜霜是淡奶油+黄油 1：1 的搭配 其中糖的含量随意，根据自己的喜好添加 过程中可以奶油霜 39693 浏览 -
【caketalkme】意式奶油霜
最近喜欢上韩式裱花，但是意式奶油霜制作过程比较麻烦，且感觉意式奶油霜生吃蛋白的感觉，不喜欢那口感，也不适合小孩子吃，所以不断得寻找一款适合裱花的奶油霜，有尝试过芝士奶油霜，是适合裱花又味道很赞的一款奶油霜，可惜成本比较高，所以最后在豪妈那学到了一款即适合拿来练裱花，成本不高，同时又味道不错的淡奶油奶油霜。 这款奶油霜霜是淡奶油+黄油 1：1 的搭配 其中糖的含量随意，根据自己的喜好添加 过程中可以奶油霜 65663 浏览