八寸方模戚风蛋糕

78657 阅读 0 评论 60 点赞来源：互联网

Tip：我用的是低温慢烤的方法，蛋糕不开裂口感也很好，烤箱温度需要自己慢慢调试，相同品牌型号的烤箱温度也不尽相同，找到适合自己的烤箱温度，烤任何戚风蛋糕都不会开裂，制作用的是新良低筋面粉，模具是八寸阳极活底方模，20*20厘米的……

鸡蛋6个（总重量360克）：

玉米油50克

牛奶70克：

低筋面粉102克

白砂糖80克（蛋黄放15克，蛋白放65克）：

白醋几滴

分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油

蛋黄加入白砂糖，玉米油，牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，至蛋黄发白看不到油花的乳化状态

筛入低筋面粉

用手动打蛋器划Z字拌均匀（不要搅拌以免起筋）

拌均匀的蛋黄糊细腻顺滑，盖上保鲜膜以防风干

蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角（分别在鱼眼泡、细腻时、有纹路时加入白砂糖）

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时可预热烤箱）

再倒回蛋白霜盆中，用翻拌加切拌的手法拌均匀（不要转圈搅拌，以免消泡）

蛋糕糊从离模具稍高处倒入模具，这样会滤出面糊中的气泡，模具在台面上轻震几下，震出大气泡

送入预热好的烤箱，烤箱中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）

出炉后在台面上轻震模具，震出热气倒扣晾凉，凉透再脱模

徒手脱模没有蛋糕屑，蛋糕体很干净，我的六寸戚风蛋糕菜谱里，有详细的徒手脱模方法介绍，请参考

成品图