爆发力惊人的70%中种全麦吐司
60238 阅读
0 评论
24 点赞
来源：互联网
Tip：1.主面团配方中的水量大家可预留10-30g，慢慢加入。 2.操作过程中如果粘手，可以适当撒一些高筋面粉防粘，方便操作。
A.中种面团：
适量
高筋面粉：
150g
全麦粉：
25g
水：
110g
干酵母：
1.5g
B.主面团：
适量
中种面团全部：
适量
高筋面粉：
75g
白砂糖：
20g
盐：
3g
鸡蛋：
50g
水：
10g
干酵母：
2g
黄油：
15g
1
首先来制作中种面团，将中种面团的所有材料混合均匀成团就可以了。 做中种面团最好提前一晚做好，放冰箱冷藏，第二天取用。
2
上图我大概发酵了12小时，体积变大3-4倍，内部呈蜂窝状，就可以用了。
3
把中种面团切成小块和主面团除黄油以外的所有材料放入打面盆，进行揉面。
4
中种面团很容易出膜，所以大家揉面的时候不要过度揉面，像涂上这样，盆壁无残留，打面勾把面团都卷起来的时候就可以放黄油进去揉至完全扩展了。
5
揉面完成，来一张手套膜~
6
将揉好面团滚圆，底部收紧，放在温暖湿润处（26度的环境下）进行一次发酵，发酵时间30分钟，这次做的是70%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。
7
一发结束的面团样子，给大家一个参考。
8
将面团稍微排气后平均分割成3份，平均每份约150g。
9
将分割好的面团滚圆，收口朝下捏紧，放在一发的环境下松弛10-15分钟。
10
将松弛好的面团进行二次擀卷后就可以放入模具，进行二发，二发温度38度。
11
二发到8-9分满就可以放入预热到180度的烤箱，烤35分钟出炉，中途看表面上色满意了就可以盖锡纸了。
12
今天这个全麦吐司的爆发力惊人，进炉后5分钟就涨起来了。 如果对教程有疑问的朋友可以到微博找我，我看到后会第一时间回复的，新浪微博昵称：小艾不闲。
13
听说下厨房可以发GIF图了，今天添加一下。
- 本文分类：吐司
- 本文标签：
- 浏览次数：60238 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 12:57:09
- 本文链接：爆发力惊人的70%中种全麦吐司
相关推荐
-
100%中种炼乳三色大理石小吐司
建议看完小贴士在做哈 本配方适合250左右的吐司盒，就是450吐司盒的一半。要做大吐司就全部用量*2。做完发现可能还是做大的吐司花纹的效果更好些吐司 52610 浏览 -
百分之80中种奶油蛋白吐司
继续中种吐司，因为实在太方便，而且时间安排适当，下午5点多揉面，晚上8点多就可以出炉了，今天做的奶油蛋白口味的。用同事的话来说这个吐司吃起来奶味浓郁但是又是偏清淡的口感。 天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面蜂窝状就可以用了。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！吐司 1759 浏览 -
-
-
适合冬天制作的 100%中种嫩白牛奶吐司
进入了小雪时节，今天深圳的天气，阴沉了下来，若有若无的雨在空中飘着，到了这种时节，就能特别愉快地制作淡奶油含量比较高的吐司了。 1 关于乳脂 你一定发现了，就在我们从夏到冬那二三十度左右的气温变化之间，如果不在意控制室温，会给我们制作面包带来许多的麻烦。其中一个麻烦就是食材因温度变化产生不同的状态会影响面团状态，今天我们面团中用到的淡奶油和黄油都属于对温度很敏感的食材，使用它们的时候一定要确认它的吐司 33618 浏览