波兰种奶油吐司

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Tip：1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。波兰种中的酵母可以根据自己需要发酵的时间灵活增减液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

波兰种：

适量

水 150克高筋面粉 150克干酵母 1克：

适量

面团：

适量

高筋面粉 350克细砂糖 78克奶粉 20克耐高糖酵母 4克盐 6克全蛋液 110克淡奶油 140克黄油 12克：

适量