口感超级好的米吐司

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高筋粉 500克糖 80克盐 6克耐高糖酵母 5克白粥 240克全蛋液 80克水 35克无盐黄油 45克：

适量

1

白粥冷却备用（可以是剩的，要熬煮的比较绵稠软烂的那种）

2

面团材料中黄油以外的所有食材（包括白粥）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

3

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

4

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

5

将发酵好的面团取出，轻拍排气

6

称重后等分为6份

7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

8

取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉

9

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

10

用擀面杖稍稍擀长

11

自上而下卷起

12

依次做好

13

三个一组放入吐司盒

14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹

15

放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

16

出炉脱模冷却即可

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本文分类：吐司
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发布日期：2024-01-29 13:02:37
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