烘焙“鬼才”和泉光一の上原卷/新手适用的超润口感大师级蛋糕卷
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Tip：操作细节描述未完成～ 陆续更新
蛋黄：
67g
全蛋：
26g
带籽香草精：
2g
蛋白：
134g
细砂糖：
80g
海盐：
0.7g
干燥蛋白粉：
1.4g
过筛低粉：
52g
牛奶：
56g
黄油：
39g
淡奶油：
250g
细砂糖：
17.5g
柑曼怡：
15ml
1
备料： 蛋黄、全蛋、香草精装入一个盆中 蛋清放入无水无油容器中 称好细砂糖、海盐、干燥蛋白粉备用 低粉过筛 牛奶黄油加热到黄油融化（可微波）
2
蛋黄、全蛋、香草精隔水加热到35度 打发到颜色变浅 有明显纹路不消散
3
蛋白中一次加入所有细砂糖、海盐、干燥蛋白粉混合物 先低速将蛋白粉打到无明显颗粒 再高速打到拿
4
取一半蛋白霜到蛋黄糊中 翻拌均匀
5
加入过筛低粉 翻拌均匀至无干粉颗粒
6
加入剩余蛋白 翻拌均匀
7
倒入黄油牛奶溶液 翻拌均匀
8
倒入28*28Cm烤盘 刮片抹平
9
底部再垫一个装有热水的烤盘 180度预热的烤箱烤15分钟
10
出炉立刻取出 脱模 滤网上放凉
11
淡奶油中加入柑曼怡 香草精 打至全发 几近失去光泽
12
用一张新的油纸盖在蛋糕胚上 翻面 撕去油纸
13
全部抹在蛋糕卷上 1/3处厚 两边薄
14
用擀面杖协助 讲一端提起压在1/3处
15
向前提拉 将蛋糕卷整个卷起
16
收紧油纸放冰箱 冷藏半小时以上定型
17
定型后切去两边 撒上糖粉 就可以享用温润 入口即化的蛋糕卷了
- 本文分类：烘焙
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- 发布日期：2024-01-29 12:55:35
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