炼奶棉花蛋糕

61444 阅读 0 评论 74 点赞来源：互联网

Tip：1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右 2、面粉一定要过筛，最好筛2遍 3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部 4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克

低筋面粉：

60克

鸡蛋：

4个

炼乳：

50克

黄油：

35克

白砂糖：

50克

柠檬汁：

5滴

蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里

黄油煮至冒泡泡

筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀

加入面糊中炼奶拌匀

蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀

拌好的面糊细腻光滑

蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发

打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发

打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白

提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀

拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀

蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度

烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟

出炉后倒扣放凉

细腻柔软的蛋糕