古早味蛋糕三能26*26加高烤盘制作

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鸡蛋大号：

10个

细砂糖：

150克

玉米油：

140克

牛奶：

115克

低筋面粉：

170克

1

首先分离蛋黄和蛋清，蛋清的盆子要保证无水无油

2

打发蛋清，先往蛋白中加入两克柠檬汁，促进打发的作用，第一次加糖，是在打发一分钟左右起大泡泡，可以加入三分之一的糖

3

第二次加糖，是明显变细腻的蛋白糊的时候，加入三分之一

4

第三次加糖，是打发至明显有纹路，而且体积增长很多的时候，加入剩下三分之一

5

5.这个时候要调至打蛋器在中档了，因为要打发至湿性发泡，很快就完成，高速容易打过头，提起打蛋器，能够拉起一个比较长的弯钩，即可

6

6.把油倒入小奶锅中，开最小火加热，加热至往上冒非常小油花即可，这个没有测量温度，随着感觉来即可，如果不小心火大加热的温度很高，晾一下再用，不要烧至滚开，也或者用微波炉高火叮两分钟左右，也是可以的

7

把油倒入一个打蛋盆中

8

8.筛入低筋面粉

9

搅匀

10

加入牛奶和香草精或者百利甜酒，搅匀

11

11.加牛奶之前，面糊像稀汤，加入牛奶搅匀后，面糊变的非常稠

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在面糊中加入蛋黄

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搅匀

14

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中

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翻拌均匀

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17.再倒回蛋白盆中，翻拌均匀，这里说一个小妙招，很多亲说打蛋器只能最多打六七个鸡蛋想一次打多个又没有厨师机，如果换一个底部非常大的打蛋盆，其实打10几个是没有问题的，我的打蛋器打了11个蛋白，是不成问题的，这个蛋白盆是之前我打算用来和面买的，后来发现打鸡蛋非常好用，就用来打量比较大的鸡蛋用，这个打蛋盆上口直径大概有30公分宽，打10多个蛋白是非常OK的

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准备蛋糕烤盘，找个纸箱子，剪出几个可以放进烤盘四边的纸片，纸板高出一部分，里面铺油纸，油纸光面在外，毛面在内侧不然影响蛋糕爬升，加入硬纸板的作用是，一部分辅助蛋糕糊量多长高，主要是防止四周边缘上色，符合古早味的外形，很多亲问我纸板会不会烤着火，不会的哦，水浴呢

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倒入面糊，刮平表面，轻震磕烤盘去除气泡，记得把夹子拿下来，夹子不可以入烤箱烘烤

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烤箱提前预热140度，放入大烤盘，把26烤盘放进去，然后加冷水，大概烤70分钟左右，每个人烤箱脾气不一样，如果我的温度你觉得不熟，下次延长时间或者加温都可以，如果觉得上色深或者火大，下次要调整温度时间

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出锅后，先取下硬纸板，然后提起油纸把蛋糕提到晾网上

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凉透再切块

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成品

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本文分类：蛋糕
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发布日期：2024-01-29 13:02:54
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