柠檬塔
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来源：互联网
Tip：柠檬蛋液一定要多过滤几遍才会细腻。
千层皮：
12个左右
柠檬：
100ml
鸡蛋2个：
适量
鱼胶粉：
一袋（10g）
淡奶油：
110g
糖：
55g
1
先用千层皮做好塔的外层皮，也可以买现成的
2
在塔皮底部用小叉子扎上洞
3
放进烤箱375F，烤10-12分钟，烤至表面金黄，放至常温
4
准备内陷，鸡蛋打成蛋液，过滤一遍。
5
拿一口锅，放入柠檬汁，中火煮至沸腾。调至小火
6
倒入糖和淡奶油，小火搅拌均匀。不断搅拌至稍浓稠
7
倒入鱼胶粉继续搅拌。然后将蛋液过滤，滤掉柠檬蛋液中不细腻的部分。
8
将过滤好的柠檬蛋液，倒入烤好的塔皮中，9-10分满。放入冰箱冷藏，3-4小时后直至柠檬蛋液凝固
9
挤上打发的淡奶油，插一片切好的柠檬
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方子是我自己拼的，因为找到的方子基本东西太多我自己缺货。总共五种 ：黄油 糖 低粉 柠檬 蛋 馅改自ph的方子，原方用了五个柠檬简直是丧心病狂！！！而且只做了18cm ！我只剩两个，觉得已经够了。 塔皮来自川上文代的 《最详尽的甜点制作教科书》 分量也稍稍改过，但是正好适合四个十厘米塔模，没有的话16cm模具也可以，应该是适合的。 塔皮是甜酥面团，并不是基本酥面团，因而面团本身会有甜味。仅使用鸡塔 48753 浏览 -
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