水果起司塔
61610 阅读
0 评论
34 点赞
来源：互联网
Tip：写了这么多，其实对于经常做塔的姑娘，前面都是废话啦。。。就用自己喜欢的塔皮分成小块放到模子里，烤好备用（书中这个塔皮也挺好吃的，比小嶋那个经典塔皮脆一点甜度大。。。奶酪馅部分就是各种东西搅一搅。。好简单的。。
一、基础塔皮面团（也可以换成自己平时喜欢用的塔皮或者派皮））：
300克（以下是书中的基础塔皮做法）
低粉：
135克
糖粉：
47克（怕甜自己减）
奶粉：
5.5克
软化后的黄油：
80克
盐：
0.6克
全蛋：
6.5克
蛋黄：
6.5克（比重不大，全蛋和蛋黄都拿牛奶代替也行，反正我这么做没觉得不好）
牛奶：
20克
二、奶酪馅：
适量
奶油奶酪：
160克
细砂糖：
42克
蛋黄：
35克
柠檬汁：
8克
吉利丁片：
5克
动物性鲜奶油：
85克
三、装饰材料：
适量
美貌的水果切块：
怎么好看怎么放
果酱：
怎么好看怎么放
薄荷叶等其他装饰物随意：
怎么好看怎么放
1
制作基础塔皮 a、将低粉、糖粉、奶粉、盐一起过筛后，堆在砧板（或揉面垫）上，把软化的黄油放在粉堆中间。 b、用刮板将四周干粉铲向中间，并用手按压。 c、慢慢加入牛奶、全蛋、蛋黄这些液体，继续进行边铲边压动作，直到成团。 d、接着用双手推柔，至面团刚刚好粘手。 e、将面团放到保鲜袋里，静置30分钟，即可分块整形。 注：以上是书中写的，大家制作的时候可以用自己习惯的做法，比如我就在一个大盘里完成揉面团过程。。整个过程不要过度揉，不然塔皮不酥脆。 夏天黄油不要软化过度，不然揉的时候分分钟变液体啊。 塔皮是否冷藏后再用，看个人习惯，我冷藏了4小时。
2
塔皮整形&烘焙 a、将塔皮分成30克一个，先整成圆形，再压扁。（如果塔皮被冷藏了，就回温软了再分割） b、放入塔模内，用手将塔皮推至和塔模一样大，用刮刀将边缘切齐。静置15-30分钟。（建议不要省，多静置一会可以防止塔皮烤后回缩） c、在塔皮中间垫烤纸、放小烤石，送入预热210度的烤箱，烤大概20分钟，至塔皮呈金黄色，取出，放凉备用（根据自己烤箱调整时间）
3
奶酪馅的制作 a、将奶油奶酪用打蛋器打软，再加入砂糖，搅拌至无颗粒状 b、蛋黄隔热水打发，至乳白色备用 c、吉利丁片用冷水泡软后，加一勺热水融化开，倒入a的奶油奶酪糊中，搅拌均匀。 d、将打发好的蛋黄液也加入到奶油奶酪糊中搅拌均匀。 e、把奶油打发至6分发，加入上面搅拌好的奶酪中，一起再搅拌均匀。
4
组合&装饰 塔皮放凉后，倒入奶酪馅，表面放上水果、果酱、薄荷等。 怎么好看怎么来
- 上一篇 > 慕斯淋馅儿——水果塔的好搭档
- 下一篇 > 柠檬塔
相关推荐
-
-
蕾伊诺尔Reii Nol-复合咖啡可可榛果风味的奶油栗子塔<熊谷裕子>
品尝坚果、咖啡、栗子、巧克力的反差口感。 在香气四溢的榛果塔底上，挤上偏苦味的咖啡奶油和栗子奶油制成的栗子小蛋糕。装饰在上面的香缇巧克力是牛奶巧克力风味，它不仅是装饰，还担任了引出栗子风味的角色。可以在这道甜点中品尝到塔底和奶油的融合口感，以及香味之间隐约透出的反差感。 这个方子算是书中我还原度较低的一个作品了，原因我会写在贴士里。步骤第一张图是作者书上的照片，供大家参考。 方子可制作长9cm高4塔 26372 浏览 -
-
-