牛奶软面包（牧人王M50S双钩600克面粉出膜版）
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Tip：一，面团软，不管是检查出膜还是整形，手上都抹些油。 二，用高筋面粉。不要用低筋面粉或者全麦粉。 三，黄油软化，不要液化，没软化也不妥。 四，一定要耐高糖酵母。不然发酵不成功。 五，牛奶是液态330克，不可以用80克牛奶，250克这样凑数替代。 六，夏季用冷藏的牛奶和鸡蛋。 七，我是室温发酵，如果用烤箱发酵的话，时间和温度您自己把握。八，这台机出膜快，就是二档时候，机头会晃。多用几次习惯就好了，九，这个配方也可以做吐司，烤箱时间加长些就行。配方分量减半，可以做一个吐司。
高筋面粉：
600克
耐高糖酵母：
6克
细砂糖：
80克
纯牛奶：
330克
全蛋液：
60克
盐：
8克
黄油：
80克
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该配方揉面使用 牧人王M50S双刀厨师机
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双钩揉面，专利产品
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备料 。夏季用冷藏的牛奶和鸡蛋。 （黄油要提前软化，不然面团揉到要加黄油了，还没软化就耽误时间了）
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先把酵母埋到面粉里面，不要和盐接触。
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把除黄油外所有材料加入搅拌锅。（建议牛奶留5到10克，视面团软硬再加入。）
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一档，搅拌2分钟，面粉基本成团了，就可以转二档了。
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二档，搅拌6分钟，观察到面团表面光滑细腻，就可以检查出筋，也就是检查出厚膜了。（做面包的软面团，揉面时候，底部会黏在锅底，面团会缠在揉面勾上，都是正常的。）
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手上抹食用油，取 小块面团，转着圈慢慢四周拉开，延展性蛮好。 面团揉到这个状态，就可以加黄油了
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黄油事先软化到这个状态，就是用手指，或者用筷子轻轻一按，就能按出坑来。（注意黄油不要液化了，太硬也不妥）
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加入黄油后， 一档，搅拌2分钟。 （最好用面团把黄油包裹起来，免得黄油乱跑。 如果有必要，可以停机，用塑料刮面板把黄油归拢）。观察到黄油逐渐融入面粉成团了，就可以换二档了。
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二档，搅拌6分钟。观察到面团表面光滑细腻，就可以检查出膜了。
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手上抹食用油，取小块面团，慢慢撑开，出膜完好。
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再次验证出膜，在上面戳个小洞，洞口边缘光滑，说明出膜OK
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夏季直接用保鲜膜，封闭搅拌锅室温发酵。冬季可以用烤箱发酵，请参考烤箱发酵说明
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发酵至两倍大（室温大概27,28度，用了一个小时）
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排气。机子用一档，搅拌2到3分钟，面团体积缩回发酵前大小就可以了
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排气后就开始整形，整成我家小朋友喜欢的图案，就是乱七八糟的图案。（面团黏，我手上抹了些食用植物油）
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二次发酵40分钟左右，发酵至原先二倍大。表面刷上蛋液（该蛋液不在配方60克份量内，需要另外准备，没有蛋液的话，刷蜂蜜水，撒芝麻都行）
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烤箱160度预热5分钟，入烤箱，中层，上下火160度。我的烤箱小，烤的少些。
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烤15到20分钟，表面金黄就可以了
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成品
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内部组织OK
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- 发布日期：2024-01-29 10:32:30
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