50%全麦吐司

62528 阅读 0 评论 45 点赞 来源：互联网
Tip：1、原方中提醒这个方子很容易出膜，所以不要狂打。亲试也是觉得很容易出膜，是全麦面包中的一股清流～ 2、原方中提醒面团柔软，整形时手法要轻柔，擀卷面团时不要太用力，卷也不用刻意很紧。亲试面团比较湿软，如果没有把握可以酌情减少水量，田螺姑娘推荐时，第二天加入的水量是45～55g（一个吐司的量），供参考。
1：
适量
全麦粉：
270g
水：
270g
2：
适量
高筋粉：
270g
酵母：
7g
盐：
10g
糖：
16g
水：
115g 酌情增减
黄油：
22g
1
全麦粉加水，搅拌均匀后放置浸泡过夜，可以用保鲜膜封好放在冰箱
2
第二天拿出来，加入除黄油外的剩余材料，酵母可以用配方中的水先化开再加入，水量自己酌情可增减
3
揉面，至扩展阶段，加入黄油，再揉至大片膜
4
一发，至两倍大（原方要求26℃，75%湿度）
5
整形，均匀的分成6份（做一个吐司的量则分成3份），团成圆形，松弛25分钟
6
继续整形，将小面团擀开成椭圆形，宽度与吐司模等长，然后卷起来成长条状，均匀的放在模具中
7
二发，至模具8分满（原方要求34℃，75%湿度，约80分钟）
8
烤箱上火190℃，下火200℃，先烤15分钟；然后上火180℃，下火190℃烤25分钟。 （如果上下火不能分开调节，可直接用190℃，放在中下层烤，总时长也是40分钟，田螺姑娘推荐时方子里也这么写的）
9
中间根据上色情况可以加盖锡纸，烤完后从模具取出放架上冷却
点赞(10) 收藏
  • 本文分类：面包
  • 本文标签：
  • 浏览次数：62528 次浏览
  • 发布日期：2024-01-29 10:33:49
  • 本文链接：50%全麦吐司
相关推荐
  • 火龙果花朵面包

    火龙果花朵面包

    杜尚说，我最好的作品就是我的生活。是我欣赏的人，他为了自由摆脱一切束缚，把人生变成了艺术。走在奔四路上的我，越来越明白我想要的是什么样的东西，想过的是什么样的生活，也越来越觉得可以为做一件事而想去做好它的那种感觉真的很好。这款花朵面包的基础配方非常简单，但却因为火龙果的加入，而让我们感到惊喜，烘焙有无数搭配，生活其实也有无限可能，只要开始，一切都还不晚。
    面包 65350 浏览
  • 烤起来吧，鸡腿面包~

    烤起来吧，鸡腿面包~

    鸡腿面包本来是油炸的，可是呀，这满满一锅油会很烦恼的呀，烤的鸡腿面包也很好吃呀，再撒点儿奶酪，挤点儿沙拉酱，更像烤得金黄的鸡腿哟~ 配方一共可以做16个鸡腿面包，你也可以把全部原料除以2，减半来做8个面包。
    面包 70703 浏览
  • 空口吃俩-奶白面包

    空口吃俩-奶白面包

    一直认为，最美好的食物往往是简单的，比如米饭，白面包，土豆，鸡蛋……可以吃很久也不会腻。今天就给大家推荐一款非常简单经典的奶白面包。看起来平淡无奇，不知像馒头还是像烧饼，但是，做得了，空口吃俩，趁热吃仨，毫不夸张。一定要试试哦。
    面包 27359 浏览
  • 面包制作基础—红豆面包

    面包制作基础—红豆面包

    直接法，又称一次发酵法，就是将所有制作面包的材料一次调成面团，然后进行发酵制作工序。本书采用的是后盐，后油法:即盐和黄油是在面团揉和到一定程度后加入。制作过程简单，即使是初学者，也可以轻易的完成。
    面包 77590 浏览
  • #春天烘焙季#超软面包“卷”起来---『豆沙面包卷』

    #春天烘焙季#超软面包“卷”起来---『豆沙面包卷』

    超柔软的小餐包，酸奶是我做面包最喜欢的原材料之一。即使是直接法，也毫不逊色。 正好做奶茶，煮了蜜红豆，索性包了馅儿，所以面包胚子就变成低糖了。
    面包 26671 浏览