香酥核桃塔

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Tip：1、所示糖份按个人的喜好添加，我家不喜偏甜，所以我用的是20克 2、核桃塔烤之前需要静置10-15分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。 3、根据实际情况调整烤焙时间，烤到塔皮呈微金黄色，塔皮与蛋液形成一个微缩的圆收边即可。我家的烤箱温度较高，我用的是150度烤20分钟。

塔皮配料：

适量

低筋面粉：

80克

黄油：

45克

蛋液：

11克

糖粉：

20-30克

盐：

0.5克

核桃馅料：

适量

核桃仁：

90克

砂糖：

15-20克

葡萄干：

10克

蛋白：

12克

玉米淀粉：

8克

蛋浆料：

适量

蛋黄：

88克

黄油隔水融化或者自然放室温软化，加入糖粉揉匀，蛋液逐步放入，所有原料拌合成团，分割成6份，用一张保鲜膜或塑料袋，把搓成小份的团放于袋子内，擀成薄片，略3MM厚薄

擀成薄片的团一个个嵌入模内，切除多余的面皮

核桃馅料：把核桃装入一次性的袋子，用擀面杖把核桃仁碾碎

放入葡萄干及砂糖蛋清淀粉拌合成团

分为6小团放入模内

蛋黄砂糖混合打发至起稠，发白起厚，用裱花带装好挤在核桃表面，进炉烘烤