消耗蛋白好方法！嫩滑的蛋白蛋挞

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Tip：与原版有差，我在泰昌吃到的蛋白蛋挞是没有表层的焦斑的，应该是低温长时间烤制成的，还没试过，下次用曲奇底尝试。加入酒可以中和蛋腥味，如果你不反感那个味道的话完全可以不加，或是加适量香草精起到同样作用。可以做大塔！六寸什么的，原则就是降低温度延长时间。具体时间和量等研究明白再发上来

淡奶油：

67g

牛奶：

67g

细砂糖：

15-20g

蛋白：

2个

酒（朗姆酒、百利甜等、可不加）：

1小勺

炼乳：

1小勺

蛋挞皮：

8个

准备材料。牛奶、奶油、细砂糖、炼乳放入碗中混合，用微波炉叮热（1分钟左右，不要沸腾），搅拌至细砂糖完全融化。混合液冷却，放入酒混合均匀后备用

蛋白加入冷却的1中，用蛋抽搅拌至完全融合，注意不要一直磕碰碗壁或剧烈搅拌而产生大量气泡

过筛挞水1-3遍，过筛后的挞水用小勺倒入塔皮中，8分满。用牙签捅破表面气泡

210度中层烤15-20分钟，至挞皮上色，挞水有微微焦斑时出炉