小四卷（普通面粉做的蛋糕卷）

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普通（中筋）面粉：

40g

无味植物油（玉米或葵花籽都可）：

40g

牛奶或纯净水：

40g

大个鸡蛋：

4个

柠檬汁或香草汁：

打发蛋白时加入

白糖：

40g（10g放蛋黄中，30g放蛋清中）

第一步图忘记拍了。取1/4的糖，加入牛奶或纯净水（我用的水），分几次加入植物油，搅拌均匀至糖融化。筛入全部面粉，“z字”搅拌至无颗粒。

加入两个蛋黄搅拌均匀。

继续加入剩余两个蛋黄

搅拌好的蛋黄糊，细腻，无大气泡、颗粒。

烤箱预热160。然后打发蛋白，可滴几滴香草汁或柠檬汁去腥味儿，我用完了就没放。先讲蛋白打至鱼眼泡加入1/4（10g）糖，继续打至鱼眼泡消失蛋白变细腻，加入1/4（10g）糖，最后待蛋白出现纹路，加入剩余1/4（10g）糖打至图片状态，小尖角即可。

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，两点钟和八点钟方向上下切拌，至完全混合，加入剩余蛋白，继续切拌均匀。

搅拌好的蛋糕糊放入铺好油纸（布）的烤盘，尽量保持四面高低一致，然后将烤盘从高处放下，震出气泡。150度上下火，烤箱中层，13分钟

时间到了，拿出烤盘，晾凉，5分钟左右。然后将蛋糕卷胚倒扣在另一张油纸上。用擀面杖辅助卷起。

切开就好啦。（有的方子说冰箱冷冻定型后再切，我觉得麻烦）

美味蛋糕卷搞定，切好后放冷藏12小时，口感更好。