最适合新手的免揉欧包：健康小餐包 + 欧包基本技巧总结
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【材料】24个小餐包: 5 1/3杯未漂白普通面粉（680克/24 OZ），2小勺盐（14克 / 0.5 OZ），2小勺发酵粉Instant Yeast（6克 / 0.66 OZ）， 2 ¼杯温水（35度/95F, 510克 / 18 OZ：
适量
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【步骤】 1. 用勺子把所有材料在大盆子里搅拌2分钟，如勺子太黏，可沾些温水操作。如果用厨师机Mixer，用Paddle Attachment低速搅拌2分钟。把面团移到涂了油的盆子里，休息5分钟
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2. 手里抹油或沾面粉，按上面介绍的拉叠法完成拉叠步骤（也可直接在盆里操作）。 3. 把面团放回涂了油的盆中，盖上塑料薄膜，放入冰箱冷藏过夜至4天。
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4. 烘培当天，2小时前把面团取出。案板上抹油或撒面粉，按照上面的餐包整型法做成小餐包。整好型的餐包放在抹了油或撒了粉的烘烤纸上，行与行之间用烘烤纸间隔（为了让面包往上发酵，俺把厨房里的瓶子罐子都用上了最适合新手的免揉欧包：健康小餐包 <wbr>+ <wbr>欧包基本技巧总结）。餐包上喷上少许植物油。盖上塑料薄膜，发酵60分钟。去掉塑料薄膜，再发酵6分钟。
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5. 烘烤前45分钟，把烤箱预热288度/ 55F。预热时就要把烘烤石板和铸铁锅加入。烘烤时，把面包连同烘烤纸移到烘烤石板上，铸铁锅里加入一杯热水，温度调低到232度 / 450F。烘烤8分钟后，把烘烤石板掉个头，继续烘烤8分钟。如果想让外皮更硬脆，可把面包继续放置在熄了火的烤箱中5分钟。
- 本文分类：果冻
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- 发布日期：2024-01-29 12:55:41
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