法式鲜奶布蕾塔 crème brûlée tart

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塔皮配料（黄油、100g砂糖、面粉、杏仁粉、鸡蛋）：

适量

黄油：

140g

砂糖：

100g+4汤匙（后者洒在布蕾上）

普通面粉：

250g

杏仁粉：

25g

鸡蛋：

1个，打散

馅（水果、酒、砂糖、香草精、奶油、4个鸡蛋）：

适量

混合水果碎：

250g

甜葡萄酒：

175ml

香草精：

适量

高脂奶油：

284ml

鸡蛋：

4个

塔皮：黄油和糖一起打到发白，面粉和杏仁混合，然后搅入鸡蛋，形成面团。团成球状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟

馅料：把水果碎放到一个碗里。把甜酒和糖烧到滚开，浇到水果碎上，让水果碎充分浸泡

把奶油和香草精也放在刚才煮甜酒的那个锅里煮开，关火，奶油留在锅里

烤箱预热220C/fan200C/gas7

把塔皮擀到适合23厘米烤盘的大小，放在冰箱里冷藏10分钟

烤盘上铺上锡纸，在塔皮上放上烘焙豆（一种瓷质的小圆珠，辅助均匀受热，防止甜品无限膨胀）。塔皮烤20分钟，直到边缘变脆

然后取出烘焙豆和锡纸，直到底部开始变棕。取出塔皮，把烤箱调到160C/fan 140C/gas 3

把鸡蛋打入一个大碗，打散。把香草奶油倒入鸡蛋液里，搅拌。然后把水果和糖酒倒进去，做成蛋奶酱

把水果粘在塔皮上。把蛋奶酱倒在水果上，烤20-30分钟，直到馅料变成布丁状的固体

取出鲜奶布蕾塔。放在一边冷却

吃的时候撒上剩下的4勺砂糖，用喷灯烧一下变成焦糖，放一分钟让焦糖凝固，然后切成块食用