淡奶油老式吐司
32056 阅读
0 评论
88 点赞
来源：互联网
Tip：继续碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:酵头发酵到高起又回落的状态，里面充满蜂窝状。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，如果手工揉面也可以在黄油之前加。 7:如果想要热量低一些，黄油可以改为16克液体油（比如葡萄籽油，橄榄油等，糖量也可以适量减少）。
酵头：
适量
高筋粉(金像)：
70克
低筋粉：
30克
细砂糖：
8克
干酵母：
2克
水：
100克
主面团：
适量
高筋粉(金像)：
150克
细砂糖：
32克
盐：
3克
奶粉：
8克
蛋白(可用全蛋代替)：
26克
淡奶油：
50克
水(酌情增减)：
20克
干酵母：
1克
黄油：
20克
1
首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。这一步可以室温发酵，也可以5度左右冷藏发酵20～24小时。
2
将发酵好的酵头和主面团材料（不包括盐和黄油）混合，揉到面团光滑，差不多扩展状态，加入黄油和盐揉到完全，可以拉出大片透明薄膜。
3
进行基础发酵至约两倍大。 手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
4
不用排气，将面团均分三份，滚圆。
5
不必松弛，直接收口向上轻轻擀开成长椭圆形。
6
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
7
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
8
翻面后卷起2.5～3个圈。
9
收口向下，排入吐司模。
10
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
11
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
12
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
13
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
14
组织特别细腻白嫩，口感也超好。
15
- 上一篇 > 抹茶提拉米苏（tiramisu）&抹茶红豆蛋糕卷
- 下一篇 > 中种吐司
相关推荐
