奶油巧克力吐司
41466 阅读
0 评论
18 点赞
来源:互联网
Tip:1、液体量要灵活控制,液体不要一下子全部加入,建议预留调整量 2、吐司的面团一定要揉到位,揉出的筋膜要薄更要结实有韧性 3、二发温度要控制好,不要超过38度 4、黑巧克力建议用耐烘烤的
种面团:
适量
高筋粉:
150克
糖:
5克
牛奶:
95克
耐高糖酵母:
3克
主面团:
适量
高筋粉:
100克
可可粉:
12克
糖:
45克
盐:
2.5克
全蛋液:
50克
淡奶油:
53克
黄油:
20克
黑巧:
35克
1
中种的材料放入容器中,揉成面团
2
室温发酵至3倍大,面团膨胀至极限
3
发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油和黑巧以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜 然后加入黑巧克力,反复折叠使之分布均匀
4
将揉好的面团滚圆,盖保鲜膜室温醒发30分钟左右
5
醒发好的面团等分为3等份
6
滚圆后盖保鲜膜松弛5-10分钟
7
松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形
8
卷成筒状,盖保鲜膜松弛10分钟左右
9
再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
10
卷起,2.5个圈
11
将其并排放入450克吐司盒
12
烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置50分左右,直到面团发酵到吐司盒8-9分满
13
发酵到位的面团和热水取出,烤箱上下管180度预热 吐司盒放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分钟即可 顶部上色要及时盖锡纸(一般在十分钟左右)
14
出炉轻震脱模至冷却架冷却即可
15
都说巧克力和香蕉是绝配 果然没错 切片抹少许巧克力奶油酱,铺上香蕉片做的三明治简直巨好吃~!!!强烈推荐
- 上一篇 > 炼奶吐司
- 下一篇 > 试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司
相关推荐
-
牛奶蛋黄吐司~爆头吐司瘦身版
轻轻松松的大高个吐司,这个是瘦身版的,如果做250克粉的也可以,搜牛奶蛋黄吐司就好了,就是那个长太高了,你的烤箱上加热管可能会有压力。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看下小贴士!吐司 13680 浏览 -
100%中种吐司(葡萄干、蔓越莓随意)
这个方子是烘焙群一个焙友分享的,改自金大旺的港式土司。 我后来又改成淡奶油版,方子中130牛奶换成50淡奶油+105牛奶即可 这个方子最大的优点就是快速,特别是在冬天,全程不拆过3小时,我一般两个半小时搞定。 这个方子可以做任意面包,自己随意整形就可。吐司 94479 浏览 -
百分之80中种奶油蛋白吐司
继续中种吐司,因为实在太方便,而且时间安排适当,下午5点多揉面,晚上8点多就可以出炉了,今天做的奶油蛋白口味的。用同事的话来说这个吐司吃起来奶味浓郁但是又是偏清淡的口感。 天气炎热的话,建议中种在5度冰箱冷藏17以上,不超过72小时,冷藏的话不会发到3,4倍,1.5到2倍,只要里面蜂窝状就可以用了。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士!吐司 1759 浏览