奶油巧克力吐司

Tip:1、液体量要灵活控制,液体不要一下子全部加入,建议预留调整量 2、吐司的面团一定要揉到位,揉出的筋膜要薄更要结实有韧性 3、二发温度要控制好,不要超过38度 4、黑巧克力建议用耐烘烤的
种面团:
适量
高筋粉:
150克
糖:
5克
牛奶:
95克
耐高糖酵母:
3克
主面团:
适量
高筋粉:
100克
可可粉:
12克
糖:
45克
盐:
2.5克
全蛋液:
50克
淡奶油:
53克
黄油:
20克
黑巧:
35克
1
中种的材料放入容器中,揉成面团
2
室温发酵至3倍大,面团膨胀至极限
3
发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油和黑巧以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜 然后加入黑巧克力,反复折叠使之分布均匀
4
将揉好的面团滚圆,盖保鲜膜室温醒发30分钟左右
5
醒发好的面团等分为3等份
6
滚圆后盖保鲜膜松弛5-10分钟
7
松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形
8
卷成筒状,盖保鲜膜松弛10分钟左右
9
再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
10
卷起,2.5个圈
11
将其并排放入450克吐司盒
12
烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置50分左右,直到面团发酵到吐司盒8-9分满
13
发酵到位的面团和热水取出,烤箱上下管180度预热 吐司盒放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分钟即可 顶部上色要及时盖锡纸(一般在十分钟左右)
14
出炉轻震脱模至冷却架冷却即可
15
都说巧克力和香蕉是绝配 果然没错 切片抹少许巧克力奶油酱,铺上香蕉片做的三明治简直巨好吃~!!!强烈推荐
  • 本文分类:吐司
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  • 发布日期:2024-01-29 13:03:25
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