奶油巧克力吐司
41466 阅读
0 评论
18 点赞
来源：互联网
Tip：1、液体量要灵活控制，液体不要一下子全部加入，建议预留调整量 2、吐司的面团一定要揉到位，揉出的筋膜要薄更要结实有韧性 3、二发温度要控制好，不要超过38度 4、黑巧克力建议用耐烘烤的
种面团：
适量
高筋粉：
150克
糖：
5克
牛奶：
95克
耐高糖酵母：
3克
主面团：
适量
高筋粉：
100克
可可粉：
12克
糖：
45克
盐：
2.5克
全蛋液：
50克
淡奶油：
53克
黄油：
20克
黑巧：
35克
1
中种的材料放入容器中，揉成面团
2
室温发酵至3倍大，面团膨胀至极限
3
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油和黑巧以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜 然后加入黑巧克力，反复折叠使之分布均匀
4
将揉好的面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发30分钟左右
5
醒发好的面团等分为3等份
6
滚圆后盖保鲜膜松弛5-10分钟
7
松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形
8
卷成筒状，盖保鲜膜松弛10分钟左右
9
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
10
卷起，2.5个圈
11
将其并排放入450克吐司盒
12
烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到吐司盒8-9分满
13
发酵到位的面团和热水取出，烤箱上下管180度预热 吐司盒放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分钟即可 顶部上色要及时盖锡纸（一般在十分钟左右）
14
出炉轻震脱模至冷却架冷却即可
15
都说巧克力和香蕉是绝配 果然没错 切片抹少许巧克力奶油酱，铺上香蕉片做的三明治简直巨好吃~!!!强烈推荐
- 上一篇 > 炼奶吐司
- 下一篇 > 试试不后悔——波兰种(Poolish种）奶酪吐司
相关推荐
-
-
超简单美味的法式乳酪吐司-托马斯
吃货的力量是强大的，之前在东莞夜市吃过法式乳酪吐司，突然好想再吃，但是离我住的地方太遥远，啊哈，自己山寨了一个！好不好吃试试看吧，吐司一出炉就被秒杀掉了，吃了要连说三遍好好吃O(∩_∩)O~ 下面配方，我做了夹心，所以一共能做5份左右，如果自己烤面包可以，吧面包片切成2.5-3cm只做一层，就能做10片左右！ 做法其实很简单，日常宴客，下午茶零嘴什么的，随时都可以做，快手，好吃，简单！来，上配方：吐司 44489 浏览 -
-