柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾
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低筋面粉：
40g
蛋黄：
6g
牛奶：
60g
黄油：
10g
细砂糖：
30g
蛋白：
95g
1
将黄油涂抹在烤碗内侧
2
牛奶中加入蛋黄液
3
用电动打蛋器打发均匀
4
筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒
5
将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中
6
搅拌均匀
7
接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）
8
用电动打蛋器低速打发蛋白，打至有鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖。（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）
9
再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入1/3细砂糖继续打发。
10
然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入1/3细砂糖。（蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜，把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后它会产生粘性，打出气泡结实不容易破裂，细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意，一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打）
11
接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角
12
用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起
13
用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀
14
拌好的糊倒入烤碗中，8分满。
15
烤箱提前预热，185度，20分钟。烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。
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- 发布日期：2024-01-29 13:01:16
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