葡萄柚戚风

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Tip：1.葡萄柚果肉拆分出来，放在网筛上隔出多余的水份再进行称量 2.剩余的葡萄柚榨汁称取果汁份量 3.4蛋白3蛋黄出来会是云朵般的轻柔，绝对要试试呀！

蛋黄：

3个

蛋白：

4个

低筋面粉：

80克

细砂糖：

60克

葡萄柚汁：

50克

葡萄柚果肉：

60克

玉米油：

30克

葡萄柚拆分果肉，撕开一丝丝并用网筛滴漏出多余水份，称取果肉60克，果汁50克

材料准备齐全

蛋黄与蛋白分别放置在无油无水的大盘中，蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化

加入玉米油，搅拌均匀

加入葡萄柚汁，搅拌均匀

筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀

往蛋黄糊中加入葡萄柚果肉，用蛋抽轻轻搅拌均匀

蛋黄糊会比较厚，没关系，我们还有四个蛋白的加入，会变得轻盈起来的

40克细砂糖分三次加入到蛋白中，打发至硬性发泡～提起打蛋器成尖峰状

蛋白霜分三次加入到蛋黄糊，用由下往上翻拌手法拌均匀

翻拌好的蛋糕糊蓬松不消泡

蛋糕糊倒入17cm中间模具中，抓起模具，双手拇指压住烟囱，震模，震走大气泡

放入预热好的烤箱中下层，170度35分钟

烤好的戚风取出用力摔几下，振走热气，立刻倒扣在细颈瓶中，晾凉后脱模