全麦松仁小法棍

4997 阅读 0 评论 37 点赞来源：互联网

Tip：换其他坚果也可以，麦胚不放也可以，表面撒点麦胚燕麦或者杏仁也可以。直接啃也可以，切片当三明治也可以，切片涂黄油也可以，切片配法国乳酪最可以…… 全麦吸水不多，筋度高，不必追求完全扩展出膜。面团有点稀不怕，慢慢加点粉调整就可以了。

全麦粉：

250

水：

160

橄榄油：

盐：

酵母：

松仁：

麦胚：

除松仁和麦胚外，所有材料糅合，表面光滑后加入松仁麦胚继续揉均匀，发酵到两倍大。我用柏翠8990一个生面团程序，自动撒果料，一小时四十分完成程序发酵完成。

适量加点全麦粉，重新揉光滑，用手推开，弯曲指节不断按压面团，起到松弛和排气效果，折三折，再推开，再压，反复几次，到排气干净，面团不粘手，分成三份略松弛。

三份面团分别推开，卷起，搓成棒槌型，放入法棍模具。用烤箱进行二发，发酵档20分钟左右两倍大即可。

取出发酵好的法国模具，撒上全麦粉，斜着割三道，或其他花纹。

底层放一烤盘，预热220度，往烤盘上倒一杯水，蒸汽升腾，中层放入法棍面团，220度30分钟，再转200度十分钟，敲上去硬梆有空洞感即可。